海兔鱼炖豆腐
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417395705453.jpg" style="" title="1.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957062830.jpg" style="" title="2.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957084313.jpg" style="" title="3.JPG"/></center></p><p>海兔子鱼，我们当地土称之为“先生鱼”的，还有叫它小胖孩儿。这种鱼的学名，现在还没有较为正确的说法，但资料查寻到，这种鱼的学名是狮子鱼，属于狮子鱼科狮子鱼属，是一种冷水性和冷温性底栖海鱼类，属于深海鱼类，无人养殖。</p><p> </p><p>海兔子鱼头大身子小，鱼鳍软绵绵，鱼皮滑溜溜、软塌塌，没有鱼鳞，周身是白里透粉的浅色，平均每条重量二、三斤重。在我们当地渔村，大家习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒，制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿冬天比较常见，而且便宜，所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐，然后扒掉皮，天气好的话，几天工夫就晒好了，然后凉拌菜或者炒着吃，喜欢的人特别好这一口。</p><p> </p><p>新鲜的海兔鱼水份很大，鱼肉非常细腻润滑，鱼骨呈软骨状，嚼起来像脆骨一样，但比脆骨还软糯一些，新鲜的海兔鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957095706.jpg" style="" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957121615.jpg" style="" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957143995.jpg" style="" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957167609.jpg" style="" title="7.jpg"/></center></p><p>【海兔鱼炖豆腐的材料】</p><p>主料：海兔鱼1条、北豆腐1块</p><p>配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜各适量</p><p>调料：生抽1大勺、猪油1大勺、花生油适量、盐2小勺、黄豆酱1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蚝油2大勺</p><p> </p><p> </p><p>【海兔鱼炖豆腐的做法】</p><p>1、将海兔鱼去除内脏洗净后剁成大块，北豆腐切成麻将大小块状；</p><p>2、锅中加入适量的花生油和猪油，将葱、姜、蒜、干红辣椒、入锅煸炒；</p><p>3、作料炒香后，将黄豆酱倒入锅中小炒制，依次加入生抽、糖、蚝油接着炒制；</p><p>4、炒出红油后冲入开水；</p><p>5、将海兔鱼块和豆腐一起放入锅中炖制，烹入白醋和料酒去腥，加入2小勺盐调味；</p><p>6、盖上锅盖，水开后中火炖制30分钟；</p><p>7、出锅前撒入香菜末即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957188640.jpg" style="" title="8.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173957205049.jpg" style="" title="9.JPG"/></center></p><p>【厨房小贴士】</p><p>1、海兔鱼鱼身非常滑，剁制时要注意安全；</p><p>2、海兔鱼本身含有大量水份，所以在炖制时不要加入过多水；</p><p>3、炖制时要调成中火，这样鱼和豆腐可以更好入味。</p><p><br/></p>
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