【食·色面包】——麸皮全麦面包
<p>纯全麦，再添加麸皮，外裹白芝麻，怎能舍弃它？<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>直接法发酵，没有中种的漫长等待，也没有汤种的工序与时间。直接把各种材料揉合成面团，就可以开始面包之旅。不再心怀忐忑，之前的成功让人对将全麦粉揉出薄膜已是信心满满。面团很快进入快乐的膨胀阶段，虽然，在这样的天气，它进展十分缓慢。并不去催促它，就让它慢慢生长。慢生活不正成为一种被推崇的生活状态？没有急切地心情，不必焦虑。就让一切自然而然，水到渠成。所需要做的，就是，看着它慢慢生长。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920733034.jpg" title="IMG_0111.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417392068507.jpg" title="IMG_0094.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>面团料：全麦粉125克，细砂糖8克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蛋白22克，水55克，黄油8克，麸皮1大勺</p><p>装饰料：蛋白，适量，白芝麻适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920598033.jpg" title="IMG_0036.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>将除黄油和麸皮外地面团料倒入大碗，揉至略光滑，加入黄油，继续揉至拉出薄膜。加入麸皮，揉匀。放入大碗，进行基础发酵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920626404.jpg" title="IMG_0037 副本.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>面团长大，排气，分割成2等分，滚圆。表面刷蛋白，沾满白芝麻，放入烤盘，松弛15分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920645908.jpg" style="float:none;" title="IMG_0043 副本.jpg"/></center></p><p>用擀面杖将表面轻轻擀平。再从中央向下至插到底部，戳一个凹洞。继续发酵25分钟，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右，表面上色，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920666534.jpg" style="float:none;" title="IMG_0049 副本.jpg"/></center></p><p>有木有甜甜圈的错觉？</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920711152.jpg" style="float:none;" title="IMG_0100.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920728537.jpg" style="float:none;" title="IMG_0105.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173920733034.jpg" style="float:none;" title="IMG_0111.jpg"/></center></p><p></p>
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