拔丝山药
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175950247090.jpg" style="float:none;" title="a (1).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175950268998.jpg" style="float:none;" title="a (2).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175950292394.jpg" style="float:none;" title="a (4).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175950445986.jpg" style="float:none;" title="a (5).jpg"/></center></p><p> 拔丝山药是有点难度的菜，曾经我老爸做这个菜非常拿手，他做的拔丝苹果、红薯等等，都非常棒，可惜现在再也吃不上老爸做的拔丝的菜肴了。好在我得到老爸的真传，也能做出比较成功的拔丝菜。今天好想念父亲，就特意做了这个菜来怀念他老人家。这也是父亲留给我的甜蜜的回忆。 拔丝分水拔、油拔、水油双拔三种方式，油拔的颜色更亮，我嫌油拔的油太多，采用了水油双拔的方法，这样即不用太多有，也能看上去很透亮，效果很不错的。</p><p>原料：糖40G 铁棍山药300g 食用油适量 白醋几滴 </p><p>做法</p><p>1、选我们河南特产的正宗的铁棍山药。这种山药虽然贵点，但口感好，营养价值也更高。我都是到专卖的店铺一次买一捆，相对便宜一点点。山药削皮切滚刀块。这样山药削皮也不会很快发黑，肉质很瓷实细腻。开水煮一分钟，捞出滤水。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952264956.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (1).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952272785.jpg" title="nEO_IMG_1 (2).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417595228318.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (3).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952294858.jpg" title="nEO_IMG_1 (4).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p>2、滤干水分后表面撒少许干淀粉，保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉，放置几分钟让粉能粘合在表面。油温6成热炸至山药浮起时捞出。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952513871.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (5).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952528939.jpg" title="nEO_IMG_1 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952548122.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (6-).jpg"/></center></p><p>3、锅中放大约50克的水，和糖一起放入，小火熬到起大泡时加入约10克的油，继续快速炒，糖起大泡时要特别注意，因为很快就会变色的，糖浆变黄色时就熬好了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952819383.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (7).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952879622.jpg" title="nEO_IMG_1 (10).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952888283.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (13).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175952899016.jpg" title="nEO_IMG_1 (14).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p>4、放入炸好的山药，关火，滴几滴白醋进去，白醋可以使拔丝拉的更长。快速颠锅翻，让糖浆均匀的裹住山药。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175953131398.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (15).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175953152649.jpg" title="nEO_IMG_1 (16).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p>5、盘子里涂抹一层油，倒入盘中立即食用，趁热拔丝能拔出很长的丝。盘子一定要抹油哦，否则糖浆粘到盘上很难弄的哦</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175962805496.jpg" title="a (3).jpg"/></center></p><p>小贴士</p><p>1、炒糖的时候一定要多观察，不能把糖炒过头了；</p><p>2、糖炒好放入山药后要关火翻炒，否则也会把糖再度炒过头；</p><p>3、最后放入山药时加一点醋拔丝效果会更好，丝更长。</p><p>4、装盘是盘中要涂抹一层油，这样糖稀就不会粘盘子了，否则粘到盘子上很难弄掉的</p><p><br/></p>
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