卤牛肉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175943664048.jpg" title="1.jpg" width="550" height="932" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 932px;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>今天不说面食了，咱们来道卤牛肉吧。</p><p><br/></p><p>卤肉对我来说是最容易的。只需将肉洗净，切大块，放在水中，待水开后撇去浮沫，然后将香料一并放入，中小火煮吧……</p><p><br/></p><p>如果筷子能够轻松插透肉块，那就表示肉烂了，可以关火啦！</p><p><br/></p><p>煮好的肉先不要急着捞出来，放在汤中浸泡6个小时以上再捞出，入袋中或者盆中，放冰箱里冷藏数小时，吃之前切成薄片，可以辅以蒜泥醋汁辣椒油，或蘸或淋在肉上，简单的家常卤肉就完成了！</p><p><br/></p><p>卤牛肉切片或者切条状，与黄瓜丝、木耳丝、胡萝卜丝一起加调料拌匀，又是一道营养丰富的凉菜，就着米饭吃，或者夹在饼里吃，再或者拌着面条吃，真是美味又营养！</p><p><br/></p><p>如果在煮牛肉的时候放些黄酱，那么酱牛肉就此诞生了！</p><p><br/></p><p>用此法可以做其它肉类，香料也不特殊，自己拿捏好用量就成。煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料，将在碗中入冰箱冷冻保存，用之前回温，放入新汤中，与肉同煮，味道更佳。此为老汤。每次做完之后，汤都依此保存，久而久之，你也能拥有“有年头”的老汤了！</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175949004690.jpg" title="3.jpg" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 982px;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>说了半天，咱们来看看这道卤牛肉是如何做出来的吧！看了之后，你会恍然大悟，原来如此简单啊！</p><p><br/></p><p><strong>材料：</strong>带筋牛腱肉1500克</p><p><strong>香料：</strong>桂皮一块，八角两颗， 大葱一根， 姜一块， 大蒜数瓣， 香叶两片，肉蔻两颗， 盐适量，</p><p> 老抽适量，老汤一大块（需提前解冻） </p><p><br/></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1. 香料准备好；</p><p>2. 老汤提前从冰箱冷冻室中取出，化冻；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175953506537.jpg" title="8.jpg" width="450" height="600" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 600px;"/></center></p><p>3. 牛腱肉洗净，切成大块，入清水锅中，大火；</p><p>4. 水开后，撇去浮沫，然后将香料及老汤放入锅中，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度；</p><p>5. 肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175954974483.jpg" title="9.jpg" width="450" height="592" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 592px;"/></center></p><p>6. 数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中保存；</p><p>7. 切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175955534382.jpg" title="10.jpg" width="450" height="600" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 600px;"/></center></p><p><br/></p><p>温馨提示：</p><p>1. 选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；</p><p>2. 煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；</p><p>3. 老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；</p><p>4. 肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；</p><p>5. 冷藏后切片更加容易，肉不散。</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175956318069.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 982px;" title="5.jpg" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175956327030.jpg" style="width: 550px; height: 309px;" title="6.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417595730384.jpg" title="7.jpg" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 982px;"/></center><br/></p><p><br/></p>
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