餐桌上的中国符号——【太极山药】
<p> 中国符号——是指能够代表中国并且足够影响世界的意象，可以是图形图像、文字组合，也不妨是生意信号、建筑造型，甚至可以是一种思想文化、一个时事人物，比如竹简、青铜刻字版、象棋、剪纸、罗盘、绣花鞋、戏曲、月饼……一千个中国人眼中有一千个中国符号，你心中的又是什么呢？</p><p> 我向来最爱中国风，无论流行怎样的元素，对中国风的一份情怀总是挥之不去。衣、食、住、行，总是想把小小的爱恋融入到生活当中。</p><p> 太极，简单的说是代表阴阳两方，天地两部； 黑白两方的界限就是划分天地阴阳界的人部，白中黑点表示阳中有阴，黑方白点表示阴中有阳。天地之道，以阴阳二气造化万物。天地、日月、雷电、风雨、四时、子前午后，以及雄雌、刚柔、动静、显敛，万事万物，莫不分阴阳。</p><p> 今天这道菜制作简单，却独具中国味道。比较特别之处在于一半是果味，一半是原味，清香甜糯而不腻，更适合老人、妇女、儿童食用。</p><p>——————————————————————————————————————————————</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175898972868.jpg" style="float:none;" title="DSC08312.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175898985759.jpg" style="float:none;" title="DSC08314.JPG"/></center></p><p>【太极山药】</p><p>原料：铁棍山药（四大怀药之一，可用普通山药代替）、炒熟的黑芝麻、葡萄干碎</p><p>调料:果味蜜汁、蜂蜜、白糖、苹果、橘子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175912662961.jpg" style="float:none;" title="步骤1~6.jpg"/></center></p><p>制作:</p><p>1、准备原材料：山药、黑芝麻、葡萄干、白糖、蜂蜜、苹果、橘子</p><p>2、将山药削皮，不去粘液（因为粘液的营养价值最高），入蒸笼大火蒸熟</p><p>3、将葡萄干碎和芝麻拌匀备用</p><p>4、将苹果、橘子榨汁</p><p>5、果汁中加入50克的白糖小火熬至浓稠，勾芡即成</p><p>6、蒸熟的山药用擀面杖碾成泥</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175912668639.jpg" style="float:none;" title="步骤7~12.jpg"/></center></p><p>7、将山药泥一分为二，其中一份可适当少一些</p><p>8、把熬好的果汁倒入少的一部分山药泥中</p><p>9、搅拌均匀</p><p>10、在盘中码出一半太极的样子</p><p>11、将原味的山药泥也码出另一半太极，然后上蒸锅大火蒸热</p><p>12、取出，在果味的一半太极上撒上拌匀的芝麻和葡萄干碎，用平板压一下</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175912676981.jpg" style="float:none;" title="步骤13`14.jpg"/></center></p><p>13、锅下适量清水，加入蜂蜜、白糖调匀，小火烧开成蜜汁</p><p>14、浇在太极上即可</p><p></p><p></p><p>小贴士：</p><p>1、山药不去粘液（因为粘液的营养价值最高）</p><p>2、其中一份可适当少一些，是因为果味这一半上面要覆盖芝麻葡萄干</p><p>3、拍照时用了一个苹果、两个橘子，但果汁实际用量非常少</p><p></p><p></p>
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