千层牛肉饼
<p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176010545925.jpg" title="6.jpg" style="color: rgb(88, 88, 88); font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; width: 550px; height: 982px;" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p>冬天一到，大葱上市，老妈买了两捆大葱储备起来，准备冬天慢慢吃。</p><p><br/></p><p>大葱的叶子又厚又嫩，扔了可惜，任其慢慢变老变蔫，又于心不忍。于是摘其嫩叶，与牛肉馅混在一起，做出了这道美味的千层牛肉饼。</p><p><br/></p><p>其实，千层也只是一种夸张的说法，如果真有千层，才得多厚的饼啊！</p><p><br/></p><p>虽然只有几层，但馅嫩、皮薄、层软，也算是一个特色。</p><p><br/></p><p>要交待一下的是，不管何种烙饼，面是一定要软软的、不粘手为好。<br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176011332275.jpg" title="3.jpg" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 982px;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><strong>面皮材料：</strong>面粉600克，清水430克左右</p><p><strong>内馅材料：</strong>牛肉馅500克，大葱叶适量，植物油40克，酱油适量，生抽适量，黑胡椒粉4克，</p><p> 盐适量， 肉馅用清水适量</p><p><br/></p><p><strong>制作：</strong></p><p>1. 面粉入盆中，加入清水；</p><p>2. 揉成光滑的面团，面团要软软的，盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417601636641.jpg" title="9.jpg" width="450" height="600" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 600px;"/></center></p><p><br/></p><p>3. 利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好，搅拌均匀，清水适量加入，不要放太多，否则就太稀了，烙饼时容易漏汤；</p><p>4. 将大葱叶洗净，切碎，放入肉馅中；</p><p>5. 搅拌均匀，尝尝咸淡味道，看看稀稠程度，适量加盐和酱油；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176016645935.jpg" title="10.jpg" width="450" height="592" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 592px;"/></center></p><p><br/></p><p>6. 面团饧好，分成两份，取其中一份置于案上，用擀面棍先擀成大厚饼状；</p><p>7. 往四周擀，擀成薄约2毫米的大圆薄片；</p><p>8. 铺馅，留出近1/4的空白；</p><p>9. 贴空白处最左侧用刀拉开；</p><p>10. 将空白的面皮向上折，盖住右上角的带馅部分；</p><p>11. 再往左折；</p><p>12. 再往左下角折，饼基本折好只剩下一个小边；</p><p>13. 将所有的接口处捏紧，边缘也捏严；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176018825718.jpg" title="11.jpg" width="450" height="459" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 459px;"/></center></p><p></p><p></p><p>14. 平底锅中用刷子刷上薄油</p><p>15. 将饼转移到锅中，中小火，并用刷子在饼表面刷上一层薄油；</p><p>16. 待饼底面变硬定型后，饼翻面，将另一面也小火煎硬定型；</p><p>17. 盖上锅盖，焖几分钟，全程小火，并且要时常地打开锅盖，给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度，待饼身鼓鼓的，表示内部的馅、面串气成熟了，可出锅；</p><p>18. 出锅后切块食用。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176020557047.jpg" title="12.jpg" width="450" height="455" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 455px;"/></center></p><p><br/></p><p>温馨提示：<br/></p><p>1. 烙各种饼的面一定要软而不粘手，做出的饼才软乎；</p><p>2. 肉馅中不要调入太多的水，以防在烙制过程中漏汤；</p><p>3. 饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实；</p><p>4. 全程都要小火，这样才不会出现外皮糊而内芯生的现象，饼身鼓起大肚子，说明串气成功，内部成熟了。即可出锅。</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417602209668.jpg" style="width: 550px; height: 982px;" title="2.jpg" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176022116845.jpg" style="width: 550px; height: 982px;" title="4.jpg" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176022121839.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 982px;" title="7.jpg" width="550" height="982" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176024063083.jpg" title="8a.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 309px;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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