葡式蛋挞——冬日里的暖心甜点
<p><center><img title="IMAG2171.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176100532632.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img title="IMAG2173.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417610076233.jpg"/></center></p><p> </p><p>加倍努力</p><p>不是为了去换取成功</p><p>不是为了去超越别人</p><p>是一种</p><p>想去体验一个更大的世界的欲望</p><p> </p><p><strong>葡式蛋挞</strong></p><p>面团材料：低筋面粉120，包粉15克，糖4克，盐1克，水58克，黄油20克</p><p>裹入黄油：65克</p><p>蛋挞液：总统淡奶油120克，牛奶100克，蛋黄2个，低筋面粉10克，糖40克</p><p></p><p> </p><p></p><p>制作方法：</p><p>1.准备好所有原材料</p><p>2.小盆放电子称上，称出粉、糖、盐。再准备一个小碗，称出水的份量，称量20克黄油，切小块，室温软化至用手就能按扁</p><p>3.慢慢加水，和成软硬合适的面团，包上保鲜膜，放冷箱冷藏室内，冷藏30分钟左右</p><p>4.将面团从冷藏室取出，擀成长方形大方片，将黄油片放在中间</p><p>5.面片左右往中间收，将上下的黄团压紧，收紧口</p><p>6.洒少许高筋面粉防沾，擀成长方形大片</p><p>7.左右向内折，像叠被子一样，先内折四分之一，再对折，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室内，冷藏松驰20分钟左右</p><p>8.取出松驰好的一折面团，旋转90度后，再次擀开，折叠，放冰箱冷藏室20分钟左右，再做一次四折。</p><p>总共做3次4折，再次放入冰箱冷藏室冷藏30分钟</p><p><center><img title="未标题-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176101266068.jpg"/></center></p><p>9.取出做了三次四折的面团，擀成4MM左右的长方形面片</p><p> </p><p><center><img title="IMAG2134.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176101527654.jpg"/></center></p><p> </p><p>10.自底部卷起，卷紧</p><p><center><img title="IMAG2135.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176101829420.jpg"/></center></p><p> </p><p>11.保鲜膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了</p><p>12.切出一个1厘米左右厚度的小面团</p><p>13.放到蛋挞模中，压扁，铺满挞模底部</p><p>14.在面团上放少许高筋面粉，两只手配合，将面团往上推</p><p>15.挞皮要高出模具一点，在烤的过程中，挞皮会收缩回正常大小，做好的蛋挞皮，需要松驰20分钟。如果不松驰，蛋挞皮会在烤箱内收缩太多</p><p><center><img title="合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102073066.jpg"/></center></p><p>16.准备蛋挞液，称量出淡奶油和牛奶的量，加入绵白糖</p><p>17.放煤气火上，小火加热，至糖大部分融化，关火，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化不要将蛋挞液煮沸，一定要最小火加热</p><p>18.蛋挞液稍冷却一下，筛入低筋面粉，搅拌均匀</p><p>19.加入两只蛋黄</p><p>20.搅拌均匀，用较细的筛网，将蛋挞液过筛2至3遍，得到细腻的蛋挞液</p><p><center><img title="合图3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102286743.jpg"/></center></p><p>21.将蛋挞液倒入松驰好的挞皮中，7分满就好.烤箱210度预热，烤20分钟左右。根据自家烤箱性能，适当调整。</p><p> </p><p><center><img title="IMAG2160.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102495648.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2180.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417610278941.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2165.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102793505.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2167.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102803569.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2169.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102803072.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2176.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102819541.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2177.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14176102829528.jpg"/></center></p><p></p><p>博客地址: http://blog.sina.com.cn/u/2465153945</p>
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