一年之后的归来之作—8寸戚风生日蛋糕
<p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176648552952.jpg"/></center></center></p><p> </p><p>一年多了，拾掇出我落灰已久的模具，重拾我的烘焙事业！</p><p>这一年多的时间，肯定有人好奇是什么让我搁置挚爱的烘焙事业？</p><p>其实我生娃去了！：）</p><p>基因强大啊！我爱甜点，女儿更爱！再被她小姨妈撺掇着，要吃蛋糕，要吃饼干。被逼无奈在带娃的百忙中还是要重拾烘焙。</p><p><br/></p><p>我女儿吃甜点时候最开心！有照片为证！<center><img title="IMG_3094.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176638496407.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>其实动手前，我有点底气不足，听说社区有报名免费学习面点的课程，我就先去参加了，希望对我有所提高，怎么说呢，应该还是有帮助的，虽然没学到什么西点配方，但基础知识还是提高了。对面粉的认识，发酵的掌握，和面的技巧都有所提高。</p><p><br/></p><p><br/></p><p>回头再看我之前的日志，还是新手，太新太新，现在也是如此！</p><p>期待和大家一起成长吧！</p><p><br/></p><p>戚风蛋糕底反复做了好几个，手生的很，裱花依旧没长进。</p><p><br/></p><p>妹妹生日勉强作了一个生日蛋糕。</p><p><br/></p><p>这次没有延用手中的老方，选择了老师给的新方，感觉蛋糕内部更干爽，不再湿湿的了。总结以前的配方水量过大。温度过低，造成蛋糕内部总也烤不熟似的。</p><p><br/></p><p>对于蛋糕再啰嗦几句：蛋白的打发至关重要，但过头也会失败。小心操作啊。</p><p>蛋糕烤裂开很丑，但真的老师的也裂开，所以内部熟才是标志，口感至关重要。</p><p>反正你用的时候都是顶朝下的嘛！鼓起的部分修饰一下再用，还有个好处，裱花时奶油会粘的比较牢</p><p>固。</p><p><br/></p><p>8寸戚风蛋糕方：</p><p><br/></p><p>因为是大方分出来的小方，所以量有点大，这个放10寸的模具也行。</p><p><br/></p><p>鸡蛋 5个 （中等个头的，不用刻意选大号的）</p><p>低筋面粉：81.5克</p><p>玉米淀粉：10.5克</p><p>水：60克 加几滴香草精</p><p>色拉油：54克</p><p>糖：27克+81.5克（蛋白里）</p><p>盐1克</p><p>塔塔粉：2克</p><p><br/></p><p><br/></p><p>步骤：</p><p><br/></p><p>1 将糖27克，水，油搅拌均匀，分次加入蛋黄，一次一个，搅匀再加下一个。<center><img title="20121107_101356.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176645957206.jpg"/></center></p><p>2 筛入低粉和淀粉，搅匀，备用。</p><p><center><img title="20121107_101556.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176646179334.jpg"/></center></p><p>3 蛋白放无水无油的盆里，加入一克盐，两克塔塔粉，搅至出大泡阶段加糖三分之一。搅至细泡时再加三分之一，湿性发泡阶段加入最后的糖。打至硬性发泡。</p><p>（标志：提起打蛋器头可以立起短而尖的角。搅打最后明显感觉有阻力。）</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_102219.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176646519759.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_102239.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176646527008.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_102252.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176646533058.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_102521.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176646554520.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_102725.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417664656321.jpg"/></center></p><p>4 取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合切拌均匀，再倒回到蛋白糊里切半均匀。</p><p> （标志：蛋白糊如果打发到位，这个阶段你切拌时是不会消泡的。切记一定要拌匀，不要出现白色的蛋白糊在里面，不然烤出来，里面会白的一块一块的，还不熟。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_102904.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176647361765.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_103052.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176647386679.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_103229.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176647391326.jpg"/></center></p><p>5 将糊倒入无油无水的模具里，表面抹平，震两下模具，放入烤箱。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_103400.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176647678098.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="20121107_103614.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417664770273.jpg"/></center></p><p>6 烤箱要提前预热10分钟，到温度的标志：上下发热管不再发红，恢复正常颜色，一般预热10分钟完全可以达到要求温度了。</p><p><center><img title="20121107_103715.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176647991205.jpg"/></center></p><p>7烤箱预热：170度 烤45-50分钟。 烤到45分钟的时候你就要看着点了，表面会略有开裂，不要惊慌，只要不糊，不发黑，就可以，如果上色太重，发黑，可能是烤箱温度偏高，建议下次降低5度。</p><p>8 出炉后，倒扣冷却。完全冷却后脱模，建议去买个脱模刀，很好用。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3551.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176648214072.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3552.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176648234595.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9 淡奶油盆下垫冰，淡奶油250Ml加糖30克 打发至九成发，可以裱花的状态备用。</p><p><br/></p><p>10裱花时，将糕底用刀修整一下，是为了更好的裱花。中间切开成两片，涂抹奶油放水果或者葡萄干。</p><p><br/></p><p>11 奶油装裱花袋后，最好带手套挤，避免手的温度融化奶油花就不漂亮了。</p><p><br/></p><p>图案事先网上选好，到时心中有数。快速裱好，建议放冰箱冷藏，吃时候拿出来。</p><p> </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3568.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176648571075.jpg"/></center></p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176648552952.jpg"/></center></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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