滑炒肝尖
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176736609496.jpg" style="float:none;" title="a.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176736637289.jpg" style="float:none;" title="a1 (1).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176736666286.jpg" style="float:none;" title="a1 (3).jpg"/></center></p><p> 滑炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。</p><p>原料：菜椒1个 洋葱1个 猪肝400G 辅料：姜蒜适量 干辣椒2个 黄酒20g 生抽10g 盐2g 淀粉少许 胡椒粉2g</p><p>做法</p><p>1、选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑。把肝尖切片，用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心。冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176738687586.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176738749265.jpg" title="nEO_IMG_2 (1).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176738764609.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (2).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417673880960.jpg" title="nEO_IMG_2 (3).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176738815010.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (4).jpg"/></center></p><p>2、锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，稍微变色即加入黄酒、和生抽8继续翻炒约半分钟，下入切成片的菜椒和洋葱，加入盐，翻炒至洋葱断生即可出锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176739107729.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (5).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176739112239.jpg" title="nEO_IMG_2 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176739126123.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (7).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176739149476.jpg" title="nEO_IMG_2 (8).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176739185402.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (9).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176739194658.jpg" title="nEO_IMG_2 (10).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176739208336.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (11).jpg"/></center></p><p><br/></p>
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