口蘑豆腐汤——冬日营养暖身汤
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176557776889.jpg"/></center> 口蘑：宣肺解表，益气安神，富含微量元素硒。豆腐：营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，但是缺少人体必需氨基酸，烧菜时与肉类搭配，营养互补，口味更鲜。</p><p> 材料：口蘑、豆腐、猪肉。（猪肉半斤切片或者小块，豆腐一小块划开，口蘑洗净备用。葱花、姜丝各少许。）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176562128140.jpg" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 做法：</p><p> 1，口蘑洗净后，打成花刀。如照片所示，先刻出一刀，再刻第二刀、第三刀，然后逐个打上花刀。操作时，手持刀具，倾斜划开口蘑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176807616083.jpg" title="2.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 2，锅内油7、8成热，以葱花、姜丝烹出香味后，加入猪肉翻炒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176810007757.jpg" title="3.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 3，待肉变色，加适量醋、酱油、十三香、盐，翻炒入味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176810543581.jpg" title="4.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 4，肉片上色后加适量水，盖锅盖煮至水开。如果肉是切的大块，需要多煮一会儿，煮出肉香。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176811543391.jpg" title="5.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 5，水开后，加入口蘑、豆腐、适量盐，大火煮开后转中火。水量在菜的一半稍多些就行，蘑菇里面还会出一些水分的。汤汁煮滚的时候，尝一下咸淡。汤味正好，则蘑菇稍淡；蘑菇滋味正好，则汤的口感稍咸。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176812523917.jpg" title="6.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center> </p><p> 6，炖十五分钟左右，汤汁稍浓即可出锅。因蘑菇的原味炖出来就十分鲜香，所以没有再添加其它的佐料，也没做点缀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417681594375.jpg" title="7.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center></p><p> 本菜特点：汤中带蘑菇清香，蘑菇的脆爽里带肉香，豆腐炖的里面好多气孔，孔内含汤汁，菜中有肉但是并不油腻。严寒冬日，来上一汤盆，吃起来十分适口。</p><p> 超级啰嗦：</p><p> 1，打花刀时，不要刻的太深，不然蘑菇会断开的。</p><p> 2，汤的滋味在炖的阶段，可以根据自己的喜好来调整。</p>
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