低温原味戚风（8寸90分钟）
<p></p><p>戚风在烘焙界是永恒的话题，成败都牵扯着太多的因素；只有不断的练习，寻找到适合自己的方子，才会做得越来越好！</p><p>这种低温烘烤，口感更加湿润，是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最满意的一个。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180044806976.jpg" title="20141124_233004_副本.jpg" width="640" height="480" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 640px; height: 480px;"/></center></p><p>原料：</p><p>纯奶60克，色拉油50克，低筋面粉80克，带壳的鸡蛋260克左右，细砂糖80克 </p><p>配料：</p><p>盐 一小勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180080099054.jpg" title="20141125_193804.jpg" width="447" height="336" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 447px; height: 336px;"/></center></p><p></p><p>步骤：</p><p>1、分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。</p><p>2、纯奶和色拉油混合，用手抽打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感</p><p>3、放入蛋黄，用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动。搅拌的时候没有沉重感</p><p>4、筛入80克低筋面粉，用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180080936593.jpg" title="initpintu_副本.jpg" width="447" height="612" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 447px; height: 612px;"/></center></p><p></p><p>5、蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入</p><p>在打发蛋白的时候可以先将烤箱预热十分钟，上火130度。下火100度。</p><p>6、电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖</p><p>7、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖</p><p>8、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖</p><p>9、最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了</p><p><strong>每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打；不是很熟练的话可以没打20下提起来观察下状态，不然很容易打过头；打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180081316208.jpg" title="20141125_195641_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>10、成功的蛋白霜纹路清晰，细腻有光泽，而且很坚挺。</p><p>11、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。</p><p>12、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋黄糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的</p><p>13、倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满；用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡</p><p></p><p><strong>打发成功的蛋白霜是没有那么容易消泡的；混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了；成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180081864836.jpg" title="20141125_200645_副本.jpg" width="447" height="447" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 447px; height: 447px;"/></center></p><p></p><p>14、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟</p><p>15、放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂</p><p>16、五十分钟左右开始超过模具了</p><p>17、70一80分钟慢慢的回落。这时，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味说明离成熟很接近了</p><p></p><p><strong>时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180082117558.jpg" title="20_副本.jpg" style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: 宋体, SimSun; font-size: 14px; letter-spacing: 0px; line-height: 150%;"/></center></p><p></p><p>19、90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉</p><p>20、低温烘烤，皮不会厚，好脱模</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180084299369.jpg" title="initpintu_副本1.jpg" width="447" height="612" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 447px; height: 612px;"/></center></p><p></p><p>成品图：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180086082296.jpg" style="float:none;" title="20141124_225653_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180086096476.jpg" title="20141124_230550_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180086063917.jpg" title="20141124_225354_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180085091510.jpg" title="20141124_233120_副本.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/141800850853.jpg" style="float:none;" title="20141126_121337.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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