冬令时节，枣子桂圆蒸甲鱼 -----安神养心又补脾
<p><center><img style="FLOAT: none" title="枣圆蒸甲鱼4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14181921682156.jpg"/></center></p><p> 甲鱼，又叫 鳖或团鱼。富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。本地人很相信甲鱼的滋补功能。一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。</p><p> 我家人很相信这个食补，特别是我婆婆。每当她老人家说有点累时，我就给她买个甲鱼过去。而我自己每年也会买甲鱼滋补滋补。爱家人的同时不要忘记爱自己，只有你好我好大家好时，一家老少才会互相放心。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="枣圆蒸甲鱼1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/1418192170691.jpg"/></center></p><p>甲鱼在本地的传统烹饪方式非常简单，一般就是清蒸。我婆婆常常不添加任何辅料，就连生姜都不放。而我喜欢加辅料，除了生姜料酒葱外，去年的一次菜谱加了莲子枸杞，今年的看了一本食疗书，加了红枣和桂圆干。用来安神养心和补脾。要说功效，我是认可的。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="枣圆蒸甲鱼2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14181921729127.jpg"/></center></p><p>可能有人会奇怪，除了料酒外，什么调味品都不加咋食用啊？我们当地人一般是另外用一小碗放入生抽，蘸食的。这只是地域区别，习惯不同而已。</p><p><center><center><img style="FLOAT: none" title="枣圆蒸甲鱼3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14181921735184.jpg"/></center></center></p><p>食材：桂圆干枸杞适量、红枣七粒，葱姜适量，甲鱼一个。</p><p><center><img title="食材图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14181924785900.jpg"/></center></p><p>做法：很简单（因为这次甲鱼是LG处理烫去黑衣的，没拍到照片，就用了自己去年的甲鱼处理图两张。两次甲鱼的区别是，去年的是冷江鳖，今年的是好朋友的LG托人从开河挖塘处买来的。说是野生的。个体较大，偏黑。）：</p><p>1，甲鱼先去除内脏冲洗干净，再用滚水冲淋。</p><p>2，撕去背、颈、爪、裙边上的一层薄薄糙衣。</p><p>3，翻过来看，这次是开了十字型口子剖腹了。</p><p>4，将甲鱼脖子头塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣 </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="处理过程1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14181923943799.jpg"/></center></p><p></p><p>5，取一够大的碗，放入甲鱼，腹部朝上，倒入料酒</p><p>6，电压力锅加半锅水放蒸架，将一碗甲鱼放入</p><p>7，盖盖，拨直气阀</p><p>8，通电源，选"肉类"按键，开始蒸。15分钟足够了。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="处理过程2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/141819239329.jpg"/></center></p><p>时间到后等气消。开盖撒入开水泡过的枸杞，撒入葱花就好了。</p><p><center><img title="照片 011.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14181926987293.jpg"/></center></p><p>飞雪飘絮：</p><p>1，甲鱼宰杀后必须烫过，撕去背、颈、爪、裙边上的一层薄薄糙衣，才能很好去腥并保证口感好。2，一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。配伍红枣和桂圆，可达到安神、养心和补脾之效。3，甲鱼滋腻，故食欲不振、消化功能减退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。</p><p><center><center><img style="FLOAT: none" title="枣圆蒸甲鱼3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14181921735184.jpg"/></center></center></p>
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