24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅
<p></p><p><center><img style="WiDTH: 579px; HeiGHT: 841px" name="image_operate_81311418303699250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210636754.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="800" width="550"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img name="image_operate_3671418305829937" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210636755.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="800" width="580"/></center></p><p><center><img style="WiDTH: 582px; HeiGHT: 752px" name="image_operate_34471418305906406" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210636756.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="693" width="535"/></center></p><p>北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些。</p><p>其实，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按我的方子来，就完全可以避免这个问题啰。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 576px; HeiGHT: 843px" name="image_operate_60671418305941593" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210637757.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="800" width="546"/></center></p><p><center><img style="WiDTH: 577px; HeiGHT: 774px" name="image_operate_89131418305945250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210638758.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="800" width="595"/></center></p><p>牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面，这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅，让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃。</p><p>按照我这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜，让人吃起来好过瘾啊。<br/>面团：中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克</p><p>馅料：牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗<br/>做法：<center><img name="image_operate_89141418304340281" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210639759.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="194" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_25681418303679140" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210639760.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="194" width="690"/></center></p><p><center><img name="image_operate_29271418303679062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210639761.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="194" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_47921418303678203" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210640762.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="194" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_26071418304339125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210643763.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="194" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_79861418304339046" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210643764.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="194" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_81531418304338515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210644765.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="194" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_72821418304249687" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210645766.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅"/></center><br/>1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）</p><p>2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。</p><p>3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）</p><p>4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。</p><p>5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）</p><p>6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。</p><p>7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。</p><p>8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。</p><p>烹饪技巧：<br/>1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。</p><p>2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。</p><p>3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。</p><p>4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。<br/>5、最后淋入油是为了底的酥脆。</p><p><center><img style="WiDTH: 563px; HeiGHT: 841px" name="image_operate_17551418304337390" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210646767.jpg" alt="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" title="24图详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴——超强的方子教你怎样做好吃的肉馅" height="800" width="535"/></center></p><p><br/></p>
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