玛格丽特饼干－平底锅版本
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183479045469.jpg" title="成品 (1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183479217938.jpg" title="成品 (3).JPG"/></center></p><p> 那天浏览美食，被一张玛格丽特饼干的照片吸引住了，就开始琢磨它的方子。都说这是一款烘焙入门的制作，看了步骤确实不复杂，只是不知道平底锅给力不给力啊。试试……</p><p> 材料经典配比：</p><p> 低筋面粉100克 玉米淀粉100克 糖粉60克 黄油 100克 熟鸡蛋黄2个</p><p> 因为没有低粉，所以把配方改了一下：</p><p> 普通面粉60克、玉米淀粉80克、绵白糖30克、黄油75克、熟鸡蛋黄2个。</p><p> 制作方法：</p><p> 1，黄油，这么硬，没有打蛋器，怎么打发啊，就把它隔水化开了。</p><p> 2，加入白糖，拌了一会儿发现太稀，根本打发不了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183464469766.jpg" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183465172277.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 3，熟蛋黄，用小筛子擦成末，用的九阳豆浆机里那个筛子。</p><p> 4，这时黄油有些凝固，于是搅打了一会儿，颜色有些变浅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183466636164.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/1418346682549.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 5，筛入面粉和淀粉，翻拌。</p><p> 6，很多方子上都说是揉成面团，根本不能揉，结果是攥(zuan)成团。盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏30分钟，冷藏是为了让面团硬一些，制作时容易出纹理，也可以不进行冷藏直接制作。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/1418347062990.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183470819477.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 7，冷藏过后的面团，又硬又容易散，揪成小块捏捏就很软了。此时可以把鏊子热上，用小火。</p><p> 8，团成圆球，这些份量做了20个，个头就跟小时候的大山楂丸差不多。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183480459711.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183480653357.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 9，取一个小面团，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圆球扁了，边缘带裂纹。</p><p> 10，逐个按扁，放到鏊子里，小火烙制。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183483427686.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183483597876.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 11，全过程用小火，十来分钟底面变色后，翻过来再烙。如果温度过高，可以停一会儿火，主要是没有经验这次做的太厚了，火开开停停的用了一个小时。</p><p> 12，烙的过程，厨房里挺香的，总以为熟了，结果掰开一看芯里不熟悉，所以这次不能看外表的颜色了，掰了好几次，终于……熟了。小盘最顶上这一个就是掰开的，吃起来挺酥，甜度也适中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183485874954.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183486135884.jpg" title="成品 (2).JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p>来张大的：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/12/14183479045469.jpg"/></center>超级啰嗦：</p><p> 1，鸡蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。</p><p> 2，冷藏只是为了让面团硬实一些，这一步可有可无，试了不冷藏的，也能出裂开的纹理。</p><p> 3，全过程小火，时间长短则根据自己饼干的大小、厚薄。</p><p></p>
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