山药红烧肉-好吃不腻的五花肉
<p><strong>☆ 山药红烧肉</strong></p><p></p><p>虽然一直喊着减肥减肥，但是对五花肉从来没有抵抗力，色泽口感俱佳的五花肉相信没有人能够拒绝。</p><p>师兄老家自产铁棍山药，从地里挖出来的最新鲜的一手农产品当然不能错过了，果断出手拍了一箱。</p><p>铁棍山药淀粉含量足，口感糯糯的，除了煲汤外也很适合红烧。</p><p>冬至已经渐渐近了，气温越来越低，花点心思让一个人的午餐吃得既情趣又营养，也是件开心的事。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185464726961.png" title="QQ截图20141214164050.png"/></center></p><p></p><p></p><p>》准备原材料</p><p>主料：五花肉一块；铁棍山药约半斤；</p><p>配料：大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒、冰糖。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185446025547.png" title="QQ截图20141214160943.png"/></center></p><p>》步骤</p><p><strong>1、五花肉入锅，加没入肉块的冷水，大火煮开转小火焖煮3分钟。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/141854425731.png" title="QQ截图20141214160326.png"/></center></p><p></p><p><strong>2、在等待肉煮开的时间里，处理山药。</strong></p><p>铁棍山药洗净去皮，切小段。由于铁棍山药接触空气时间较长后会变黑，所以需要泡在水里。</p><p>品质差的山药一旦去皮在手里很快就会变黑，这样的山药还是不吃为好，做出来的菜也不好吃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185444871483.png" title="QQ截图20141214160745.png"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>3、准备配料</strong></p><p>葱切段，生姜切片，蒜瓣剥干净即可，无需切碎。八角掰成小瓣。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185445541847.png" title="QQ截图20141214160853.png"/></center></p><p></p><p><strong>4、五花肉用水煮过后即成白切肉，改刀切成丁。</strong></p><p>如果肉没有煮过，还带红色的话可以切好后再入锅煮一煮，但时间不宜太长。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185449457726.png" title="QQ截图20141214161444.png"/></center></p><p></p><p><strong>5、炒锅烧热，倒入少量油</strong></p><p>因猪肉还会出油，所以此时油不宜过多。</p><p><strong>下入葱姜蒜八角辣椒</strong>，小火炒出香味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185450826814.png" title="QQ截图20141214161738.png"/></center></p><p></p><p><strong>6、猪肉入锅，</strong>小火煸炒出油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185451836431.png" title="QQ截图20141214161910.png"/></center></p><p></p><p><strong>7、煸肉块。</strong></p><p>观察肉块出油和收缩情况，不爱吃油腻的亲可以多煸些时间，但不要成了炸猪肉，那样肉质过老影响口感。我一般煸2-3分钟的样子。</p><p></p><p><strong>8、炒糖色。</strong></p><p>将肉块和配料盛出来，锅内留油，放入冰糖，</p><p>这步至关重要，称之为炒糖色。中火将冰糖融化，期间要不停搅拌，直至冒泡出现焦糖色。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185452841726.png" title="QQ截图20141214162027.png"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185454286735.png" title="QQ截图20141214162316.png"/></center></p><p></p><p><strong>9、肉块上色。</strong></p><p>将肉块倒入锅中，改大火迅速翻炒上色，直到肉块均匀的变成“酱油”色。加入适量开水，小火焖煮5-8分钟。如果怕油腻就适当延长时间，要注意不要糊锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185456778865.png" title="QQ截图20141214162743.png"/></center></p><p></p><p><strong>10、山药倒入锅中翻炒，</strong>改小火，调味。加入盐、酱油、五香粉，翻炒均匀。</p><p></p><p><strong>11、取砂锅，倒入肉和山药</strong>，再次加入没过肉块的水，大火烧开后转小火焖煮，至山药熟透即可出锅装盘。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185459583182.png" title="QQ截图20141214163213.png"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185461883381.png" title="QQ截图20141214163609.png" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal;"/></center></p><p></p><p></p>
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