家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
<p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_42841418633741346" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132827138.jpg" width="490" height="685"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_39301418633741943" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132828139.jpg" width="490" height="685"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_28321418633743144" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132828140.jpg" width="490" height="685"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_8581418633744446" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132829141.jpg" width="490" height="685"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br />酱牛肉，堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，</p><p>不知道别的地区的饮食习惯如何，五湖西海中国地域辽阔么，在我们家，酱牛肉可是必备产品。</p><p>我们家的私房酱牛肉，算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。</p><p>有时候遇到买了牛筋比较多的部分，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，那真是艺术品啊。</p><p></p><p>今天奉上一个很诱人的动态图，抖了一下，不好意思哈，哈哈。</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_79891418654296725" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132833142.gif"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_55271418633778739" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132833143.jpg" width="490" height="350"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center></p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_50001418633816454" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132834144.jpg" width="490" height="685"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_73171418633815179" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132835145.jpg" width="490" height="350"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_90731418633817119" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132835146.jpg" width="490" height="350"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_70881418633817644" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132835147.jpg" width="490" height="350"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_27571418633818221" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132836148.jpg" width="490" height="350"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br />明年过年相对比较晚，要到2月份，还有很长一段时间的漫长等待，等着发奖金，等着放长假……</p><p>最近几天圣诞气息已经开始弥漫，不过，咱不过圣诞节，哈哈。</p><p>圣诞节的后面，小菇阿爸生日要来了，小菇生日也要来了，元旦马上也要来了。</p><p>没错，就是在12月26日到1月1日之间，将要发生三件大事件！！！</p><p>这三个大日子，当然要小庆祝一下，酱牛肉就是不可缺少的主角之一。</p><p>小菇阿爸一直是版子里的隐藏人物，大boss，经常出现在小菇的博文中却从来不露面。</p><p>而小菇的御用模特贱贱呢，却天天厚着脸皮要上镜。</p><p>其实小菇阿爸一直都是小菇的背后军师，首先，小菇遗传了小菇阿爸的优良美食基因。</p><p>之前小菇就说过，小菇奶奶烧菜很棒，是自学的，小菇爸爸烧菜很棒，也是自学的，</p><p>当然啦，小菇烧菜也很棒，也是自学的，哈哈。</p><p>接着，小菇阿爸只有周日才休息，每次遇到要烧大菜的时候，小菇就会把那天放在星期天。</p><p>当然是因为小菇阿爸在家可以从旁指导啦，人间爱可是版子里的隐藏人物。</p><p>当然啦，这道菇版私房酱牛肉也是小菇阿爸指导后的杰作。</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_75461418633871603" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132836149.jpg" width="490" height="685"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_14591418633873816" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132837150.jpg" width="490" height="685"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br />小插曲说完了，开始介绍酱牛肉啦。</p><p>根据小菇之前的采访和研究，我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以，仅供参考哈。</p><p>之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题，他说，他们那烧菜不放糖，</p><p>而我们上海呢，很多菜都需要放糖，特别是红烧菜，糖更是不吝啬。</p><p>感叹，这个学习菜谱之前啊，一定要先调查下是哪个地方的风格，哈哈，开个玩笑。</p><p>不过这个做美食的方法，不同区域还真的是有很大的差异。</p><p>所以说，这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息，上海口味。</p><p>阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜，没有太多的香料，</p><p>不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的，好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的，</p><p>总之呢，我们家的酱牛肉比较简单，以赤砂糖和生抽为主。</p><p>网上说牛肉和赤砂糖的组合不好，也许吧，这年头网上专家的说法也不靠谱，</p><p>如果大家不放心呢，可以用冰糖或者白砂糖代替，冰糖比白砂糖更好。</p><p>这个酱牛肉呢，和红烧牛肉类似，只是一个是整个烧的，一个是切块的，</p><p>也可以算是红烧酱牛肉吧，烧酱牛肉要选牛腱子，有时候筋比较多，切出来会有很好看的纹理。</p><p>整个过程比较简单，就是不断地煮，开始的时候先大火，中期改成小火慢慢炖煮，最后收汁。</p><p>老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨，因为是红色的关系，加上生抽，颜色也比较浓郁。</p><p>以前在文章中提到过的棕糖，也可以，用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽，这个看大家喜好啦。</p><p>慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜。</p><p>烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，</p><p>冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，</p><p>吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。</p><p>还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错。</p><p></p><p></P><p>→ → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←</P><p></p><p>材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_46401418633243834" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132837151.jpg" width="690" height="228"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center></p><p></p><p>1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮</p><p>2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_39631418633256544" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132838152.jpg" width="690" height="228"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center></p><p></p><p>3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水</p><p>4.选择“腐乳蹄”按键，默认1小时40分钟（没有烹饪锅的不用担心，后续会讲解）<br /><br /></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_24231418633257015" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132838153.jpg" width="690" height="228"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center></p><p></p><p>5.烹饪锅开始工作，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖</p><p>6.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽<br /><br /></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_96461418633257320" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132838154.jpg" width="690" height="228"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center></p><p></p><p>7.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热</p><p>8.约30分钟之后，烹饪锅自动调为中火<br /></p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_44351418633257692" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114132839155.jpg" width="690" height="228"alt="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】"title="家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】" /></center><br /><p>9.烹饪锅继续工作，打开锅盖，用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少</p><p>10.1小时40分钟后，听到“滴滴滴”之后，开始收汁，关机完工<br /></p><p>菇菇提示：烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程，先大火， 后改中火，接着收汁，</p><p>每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。</p><p>牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，</p><p>吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。</p><p>切时应逆着肉丝纤维的方向。</p>
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