别有滋味的荤中之素：【黑椒烤兔腿】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187121487567.jpg" style="float:none;" title="兔腿7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187121498303.jpg" style="float:none;" title="兔腿4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187121504912.jpg" style="float:none;" title="兔腿9.jpg"/></center></p><p>上周末，在超市的冰柜里，竟然看见了“兔子腿”这么一味食材。</p><p>兔肉，因为其脂肪和胆固醇的含量特别低，被冠以“荤中之素”的美名。</p><p>这味食材，在我们的日常生活中，还真是不常见不常吃啊。</p><p>既然见着了，那自然必须要买回家试试看咯~~</p><p>于是兴冲冲的把它带回家，然后就开始对着它发愁了。。</p><p>怎么处理它才好呢？想来想去，还是交给烤箱吧！</p><p>烤箱菜的制作步骤，无非就是那么几步，先腌制入味，入烤箱烘烤，翻面刷油再烤~~简单又省事儿~~</p><p>腌制之前，就已经预估到兔子肉会比较难入味，所以调料放的比较多，腌渍的时间也特地放的比较久。</p><p>因此，烤好的兔子腿，味道很是不错，各种调味料的混合香味和食材本身的野味相映衬，令人口有余香。</p><p>虽然吃起来没有很油润，但那种略微紧实，稍带嚼劲的口感，却也别有一番滋味，令我想起了风干牛肉的味道。</p><p>这道菜，推荐给牙口比较好，爱咀嚼食物的tx（爱吃牛肉干的尤其推荐）。。</p><p>至于牙口一般或者对于咀嚼食物兴趣缺缺的朋友，那就不要尝试啦！</p><p>原料： （用量仅供参考）</p><p> 兔子腿 ---- 一只（大约250g左右）</p><p> 老姜 ---- 一块</p><p> 大葱 ---- 一段</p><p>调料：</p><p> 料酒 ---- 10ml</p><p> 黑椒酱 ---- 1大勺</p><p> 生抽 ---- 20ml</p><p> 糖 ---- 5g</p><p> 盐 ---- 3g</p><p> 食用油 ---- 少许</p><p>香料：</p><p> 花椒 ---- 20来粒</p><p> 八角 ---- 一粒</p><p> 香叶 ---- 2小片</p><p> 陈皮 ---- 3,4小根</p><p> 小茴香 ---- 一小把</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187122647628.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好全部食材，香料；</p><p> 2. 兔腿事先用清水浸泡1~2小时，然后洗净沥干水分；</p><p> 3. 用牙签或者叉子，在兔腿上面扎些小孔（可以多扎一些，方便入味）；</p><p> 4~9. 小碗中依次加入料酒、生抽、黑椒酱、糖、盐、各种香料，拌匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187122935398.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 姜切厚片，葱切粗条，放在容器底部；</p><p> 11. 放上兔子腿；</p><p> 12. 将混合好的酱汁，淋在兔子腿上；</p><p> 13. 一面淋好后，将兔子腿翻面，继续淋上酱汁；</p><p> 14. 将酱汁与兔子腿混合好，用手揉捏一会，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚；</p><p> 15. 第二天，将兔子腿取出，用清水稍稍冲洗，洗去表面的香料，再用厨房用纸擦干水分；</p><p> 16. 将容器中剩下的酱汁过滤；</p><p> 17. 锡纸上刷一层薄薄的食用油；</p><p> 18. 兔子腿放在锡纸上，再刷一层过滤后的酱汁，正反两面都要刷；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187123347544.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 19. 用锡纸将其严密的包裹起来。烤箱预热200度，预热结束后，将兔子腿送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟；</p><p> 20. 烘烤结束后，取出锡纸包，打开后，再刷一层酱汁，送入烤箱，继续烘烤10分钟；</p><p> 21. 5分钟后，取出兔腿，翻面后，刷上一层食用油，再撒上白芝麻和黑胡椒碎，送入烤箱，继续烘烤10分钟； </p><p> 22. 每隔5分钟左右，重复操作一次步骤21，大概操作3次，直至将兔腿表面烤至金黄，有浓郁香气传出，取出稍凉即可食用（最后如果兔腿上色不够，可以单独开上管加热2~3分钟）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187123843054.jpg" title="兔腿6.jpg"/></center>Tips：</p><p> 1. 兔子肉上要多扎些洞洞，这样才能方便入味，也可以用刀划几道口子；</p><p> 2. 兔子肉的腥味比较重，所以葱姜料酒可以多加一些，能更好的去腥。爱吃辣的tx，可以加点辣椒面，一定会更加过瘾；</p><p> 3. 腌制的时间一定要足够，否则真的不容易入味；</p><p> 4. 烤兔腿时，先把表面腌渍时留下的香料冲洗掉，是为了防止烤的时候把它们烤焦；</p><p> 5. 包裹锡纸是为了尽可能多的保留兔腿的水分，避免口感过干；</p><p> 6. 烘烤过程中，兔腿会渗出汁水，所以每次取出兔腿刷酱汁的时候，最好是将锡纸包中的液体倒掉，以免烤的湿哒哒的；</p><p> 7. 烤好后，要趁热食用。凉后的口感和味道，都会有差。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187124291303.jpg" title="兔腿12.jpg"/></center> 跟大家分享一个吃法：收集烘烤时最后两次渗出的汁液，加入生抽醋红油调味。然后把烤好的兔肉顺着纹路撕成小条，再拌上之前做好的调味汁，撒上些香菜，油酥花生碎之类的，拌匀就可以吃啦。这样吃，风味更棒，兔肉的口感也会相对juicy一些！吃相嘛也比较雅观~~适合招待客人！因为胡萝卜很懒，让他自己拿着兔腿啃，他会嫌麻烦。所以我拍完照以后就是这么做滴，嘿嘿~~</p><p><br/></p>
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