鸡丝豆苗
<p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0018副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227008862.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0017副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227028314.jpg"/></center></p><p>扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。<br/><br/>特点： 白绿相间，细嫩鲜香<br/><br/>材料：<br/><br/>鸡胸肉 400克 豆苗（我用的是黑豆苗，也可以用别的豆苗代替） 200克 鸡蛋清 1个<br/><br/>调料：<br/><br/>白糖 1 勺 盐 适量 鸡粉 1/4勺 香醋 1/4勺 料酒 1大勺 水淀粉、干淀粉适量 葱姜汁 少许<br/><br/>做法：<br/><br/>1、准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。<br/><br/>2、将鸡胸肉洗净切细丝，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。<br/><br/>3、油锅烧四成热，放入鸡丝滑散，变色后捞出，控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）<br/><br/>4、锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝、豆苗翻炒几下，加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀，水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）<br/><br/>----------------------------------<br/>黑豆苗也可以用豌豆苗代替</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0001.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227585156.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0002.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227636080.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0006.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227677465.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0008.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227726312.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0009.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227776354.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0010.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227824328.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0011.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227889291.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0012.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187227955029.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0013.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187228021345.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0014.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187228062888.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0015.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187228126736.jpg"/></center></p><p></p>
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