牛肉拉面
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186967627749.jpg" style="float:none;" title="a (2).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186967644851.jpg" style="float:none;" title="a (1).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186967669026.jpg" style="float:none;" title="a (4).jpg"/></center></p><p> 我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。</p><p>原料：水300g 盐6g 食用碱3g 高筋粉500g 辅料：青菜适量 白萝卜适量 胡椒粉适量 盐适量 煮肉料适量 牛肉700g 牛棒骨1500g </p><p>做法</p><p>1、拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟，分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了，就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟，感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968036762.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (1).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968045206.jpg" title="nEO_IMG_1 (2).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/1418696805925.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (3).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968061951.jpg" title="nEO_IMG_1 (4).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968076577.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_1 (6).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968272422.jpg" title="nEO_IMG_1.jpg"/></center></p><p>2、用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤，把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水，待有浮沫时，把浮沫撇干净，因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根，撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968765350.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (2).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968774259.jpg" title="nEO_IMG_2 (1).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968792496.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (3).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968809869.jpg" title="nEO_IMG_2 (4).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968814703.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (5).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968826656.jpg" title="nEO_IMG_2 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186968845310.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (7).jpg"/></center></p><p>4、捞出煮熟的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用。白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186969195280.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (8)-.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186969205230.jpg" title="nEO_IMG_2 (8)-1.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p>5、取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片，把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同，入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186969759086.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (9).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186969765609.jpg" title="nEO_IMG_2 (9-).jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186969784843.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (10).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186969791935.jpg" title="nEO_IMG_2 (15).jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186969819253.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_2 (16).jpg"/></center></p><p>6、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14186970262268.jpg" title="a (3).jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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