旋饼－山东名小吃
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187796826777.jpg" style="float:none;" title="SAM_3692.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187796833333.jpg" style="float:none;" title="SAM_3691.JPG"/></center></p><p></p><p> 咱们老祖宗的饮食文化真是博大精深，单单一个皮儿包肉就有不同的做法、不同的叫法。旋饼的由来，有这样一个典故： </p><p> 相传明末，闯王李自成进京时，路过山东境内，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。</p><p> 正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟，现在农村都住上楼房了，瓦块是个稀罕物，没地儿寻去了，家庭制作用还是平底锅上场吧。</p><p> 材料：面粉、香菜、猪肉馅，比例大约是1：1：1。</p><p> 制作：</p><p> 1，普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。</p><p> 2，猪肉馅，这次做的差不多是一张饼、一两肉，葱一棵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187806405350.jpg" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187806592572.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 3，葱切末，与肉馅剁在一起。</p><p> 4，加3克盐、1克十三香、少许胡椒粉、1汤勺酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/1418780919624.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187809343562.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 5，香菜与肉的比例大约是1：1，洗净、控水。</p><p> 6，香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐2克，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187810716718.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187810884180.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 7，取一块面团，擀成薄面皮儿。</p><p> 8，在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187812291261.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187812471231.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 9，摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。</p><p> 10，从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘转一圈。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187815403312.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187815619773.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 11，卷成了这样一个圆锥形。</p><p> 12，圆锥底部收口，按扁。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187817391201.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187817567427.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 13，用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。</p><p> 14，鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187818606417.jpg" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187818809258.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 15，烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。</p><p> 16，别看饼的个头小，挺实诚的，又香又酥。只要面和的够软，还可以加更多馅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187821399385.jpg" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/1418782175105.jpg" title="SAM_3691.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p>超级啰嗦：</p><p> 1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。</p><p> 2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。</p><p> 3，盐的用量，可根据自己平时的口味。</p><p> 4, 旋饼的"旋"：步骤10、13、14都需要“旋转”。</p><p> </p>
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