【卤水猪肝】--适合冬季里小酌的下酒菜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189494491548.jpg" style="" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189494505207.jpg" style="" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189494521971.jpg" style="" title="3.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189494542393.jpg" style="" title="4.JPG"/></center></p><p>北风呼啸，大雪纷飞，威海几天的暴雪是不是预示着来年是个好年头？只有在天寒地冻的冬天，才会倍感家的温暖。做为一个吃货，这样的天气，弄几个适口的下酒菜，喝点小酒，倚窗闲话，间或看看外面纷飞的雪花，好像很不错呢。让人想起白居易的诗，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”</p><p> </p><p>做为一个内脏控，猪肝甚是喜欢，猪肝的营养非常高，其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人因为猪肝“毒素多”，不敢吃；还有人因为猪肝腥味重，不爱吃。怎样把猪肝做得健康美味呢？</p><p> </p><p>首先，购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。这样卤制好的猪肝没有任何异味，味道特别香，卤好的猪肝不要用刀切，最好直接用手掰成大小不均匀多边形块状，再配上一碗蒜泥调味汁，吃起来那种感觉口感有些软、有点糯、有点韧、还有回味！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189494558980.jpg" style="" title="5.jpg"/></center></p><p>【卤水猪肝的材料】</p><p>主料：生猪肝1000克</p><p>配料：大蒜适量</p><p>调料：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油</p><p> </p><p>【卤水猪肝的做法】</p><p>1、生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）；</p><p>2、锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁；</p><p>3、将猪肝放入锅中卤制；</p><p>4、水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透；</p><p>5、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁；</p><p>6、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189494576898.jpg" style="" title="6.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189494585330.jpg" style="" title="7.jpg"/></center></p><p>【厨房小贴士】</p><p>1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；</p><p>2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味；</p><p>3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。</p><p><br/></p>
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