正宗四川酸菜鱼

lmq2013 发表于 2015-3-1 06:49:22

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j21c4103e2d92ae199c69c8570287e2db" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    作为一名地道的川妹子，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，在这寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧......<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb330f8825ed660daea9653390820a6f3" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法，我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的，四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，真的美味无比，吃了这个酸菜鱼，其他鱼的做法都弱爆了......<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je6e10a2ab13c98dced12b9046c698fa4" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>     酸菜鱼做好后，被香味完全吸引了，作为吃货的我经不住诱惑，忍不住拿起筷子开吃了，可是照片还是不能忘了，于是端上桌子咔嚓几张，可是桌上的人哪等得住我左拍又拍，只好作罢，不拍了，好吧，赶紧吃吧。打开照片一看，这个酸菜鱼好像水煮鱼呢，可是，我要说，这个可比水煮鱼好吃多了，而且也不像水煮鱼那么油腻，不信您也是试试吧......<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbb50d1faa82e7324b7c85816db8b9813" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 原材料：【主料】：草鱼一条【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20个【调料】：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量制作步骤：准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jad29658bb92653327d66c1bf937ff7af" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfee6bd9b9f070ed187f11e1447a16efc" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf4f36425e4fe34ab0c657690d80d2310" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 鱼肉顺着纹路片成片<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3112f94684abd10cc04ccb39570a50ac" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 泡酸菜切碎，泡椒成成小段<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd5c824199cf44386f5c80699c30d4b1c" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j002a0034db4b3b3841631d6377f54d25" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 豆瓣酱剁细<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4a43690daafb91f9bf976ab0897b4512" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 锅里放适量油，炒香豆瓣酱<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb6bcb66d9a25ef0d9d3a5461caa9a4e5" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 加入泡酸菜翻炒<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf7c2ba2765649fe416fec76d98bad616" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 加入适量水大火烧开<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1b9ac2369c0450e47b1c1e891fb30544" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb5385a3d0d053331df5de1c5a2bebe21" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j84be9030f95d3d87fd14a0b869f21550" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jaf3634441a3ff451eca77a50aaa2532e" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5f32e33c59f828603e13a73e7ea0013d" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j473136a63c3e72f3e7247aa6513d8f62" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j03471fcbead056f24f17ef61378a58ef" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j75662be72b925f22999ffbee64d62bb6" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 小贴士：一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味；二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜；三、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的；四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。

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