冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开
<p></P><p><center><img name="image_operate_55811418978940515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210512683.jpg" width="605" height="800"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center></p><p><center><img style="WiDTH: 606px; HeiGHT: 823px" name="image_operate_92241418978916406" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210513684.jpg" width="588" height="800"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center></p><p><center><img style="WiDTH: 602px; HeiGHT: 868px" name="image_operate_94741418978593578" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210515685.jpg" width="554" height="800"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center></p><p>北方有句俗话：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。呵呵，就是说立冬一定要包饺子吃，俗称“捏冻耳朵”。我们威海这边冬至旧俗吃水饺，还有“交子更年”之意。<br />今天就是冬至了，小伙伴为家人做一份热腾腾的蕃茄牛肉水饺吧，皮薄馅大、汤汁饱满，那筋斗的面皮裹着松软的牛肉馅和汤汁，咬一口，一股鲜香便久久地在于唇齿之间徘徊。</P><p><center><img style="WiDTH: 608px; HeiGHT: 871px" name="image_operate_63141418978735406" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210515686.jpg" width="558" height="800"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center></p><p><center><img style="WiDTH: 606px; HeiGHT: 859px" name="image_operate_27701418978736937" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210515687.jpg" width="564" height="800"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center></p><p>“包子好吃不在褶儿上”，饺子好吃可多半儿在馅儿上。今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般，关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里，而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里，这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足，而且也让牛肉变得更加鲜嫩可口。<br />我们山东人喜欢说：好吃不过饺子，意思是没什么能比饺子好吃。看着我这皮薄馅大、汤汁饱满的热腾腾的蕃茄牛肉水饺，小伙伴，还能淡定么？<br /> 材料：<br />面团：中粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克<br />馅料：牛肉300克、猪肉200克、蕃茄1大个、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗<br />做法：<center><img name="image_operate_67051418980280437" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210516688.jpg"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center><br /><center><img name="image_operate_60121418980281031" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210516689.jpg"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center><br /><center><img name="image_operate_16421418980281390" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210516690.jpg"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center><br /><center><img name="image_operate_96861418980275156" src="http://i3.meishichina.comhttp://s8.sinaimg.cn/mw690/00291jTxzy6OvsSlcXl87&690"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center><br /><center><img name="image_operate_30311418980281828" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210520691.jpg"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center><br /><center><img name="image_operate_2021419160301343" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210520692.jpg" width="690" height="194"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center><br /><center><img name="image_operate_47701418980293468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210520693.jpg"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center><br />1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）<br />2、将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用。</P><p>3、把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿。<br />4、再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）<br />5、放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀。</p><p>6、加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）</p><p>7、面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。<br />烹饪技巧：<br />1、面团一定要用冷水和，加盐这样煮起来不易破，加蛋清面皮会更筋道。</p><p>2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。</p><p>3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。</p><p>4、加蕃茄汁是关键的一步，要边加边向一个方向搅动，多加一些，让牛肉馅充分吃足水分，直到撹上劲儿。<br />5、新手煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。</p><p>6、煮饺子要沸水下锅，用勺子沿着锅边向前近推，不要让饺子粘到锅上，水会烧开翻花，添少量凉水。大约3次，饺子鼓起来就了。</p><p><center><img style="WiDTH: 601px; HeiGHT: 719px" name="image_operate_10381418980345562" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210521694.jpg" width="468" height="561"alt="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开"title="冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开" /></center></p>
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