【烹饪基本刀工（二）】--- 厨房必备宝典
<p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547897426.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547893507.jpg"/></center></p><p>【烹饪基本刀工（二）】</p><p>刚发了前面（一）的，就又有朋友来问我，</p><p>诗心，你是专门切了一天吗?</p><p>不是的，我是做菜时用到什么，就记录什么，如果一天吧它切完，估计浪费得挺多的，勤俭节约哈。</p><p>这里就切切蓑衣黄瓜和红椒丝。</p><p>蓑衣黄瓜的刀法很美，其实切起来也不难，它一般用来凉拌时才用。</p><p>而红椒丝，用得就比较多了，想要切出漂亮的红椒丝难吗 ？</p><p>不，它比蓑衣黄瓜更简单。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜步骤1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547899982.jpg"/></center></p><p>取一根黄瓜清洗干净。（切蓑衣黄瓜要选择嫩黄瓜，过老的黄瓜是不好切的）</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜步骤2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547899807.jpg"/></center></p><p>先去头去尾。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜步骤3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547899526.jpg"/></center></p><p>在不熟练的情况下，由于不能完好的控制下刀的力度，可以选择在黄瓜的两边各放上一根筷子，以免切的时候切断了，影响效果。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜步骤4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547897498.jpg"/></center></p><p>先从右边开始，约45度斜刀切薄片，片与片之间尽量保持厚薄均匀，依次切到头。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜步骤5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547899862.jpg"/></center></p><p>把黄瓜翻个面，刚才的底朝上，从右开始，依次切直刀，片与片之间保持厚薄均匀。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="蓑衣黄瓜步骤6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547908255.jpg"/></center></p><p>依次切到头就完成了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547893507.jpg"/></center></p><p>一手拿一头，提起来，就是这样的。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="红椒丝3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547908213.jpg"/></center></p><p>下面来切红椒丝，红椒丝的用处很多，炒菜、炒肉、凉拌、色拉，都可以，一根根漂亮的红椒丝可以让整盘菜增色不少哦。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547903077.jpg"/></center></p><p>取一个红甜椒，清洗干净。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547909482.jpg"/></center></p><p>去掉一点点的头和尾。（我一般不扔掉，用来添加在适合的菜里）</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547906535.jpg"/></center></p><p>把甜椒竖起来，用小刀在边缘四处连接的地方切开。<center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547904431.jpg"/></center></p><p>掏空里面的辣椒籽。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547907370.jpg"/></center></p><p>从任意一处下刀，不用切到下面的部分，只需要把下刀的位置切断即可。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547904710.jpg"/></center></p><p>再用小刀去除掉没有干净的筋膜。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤7.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/1419954790811.jpg"/></center></p><p>把甜椒稍微按扁，就可以开始切片了，厚薄根据所需要的菜品而定。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547916157.jpg"/></center></p><p>依次切完，尽量保持厚薄均匀。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="切红椒丝步骤9.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/1419954791463.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="红椒丝4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/30/14199547929779.jpg"/></center></p><p></p>
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