卤猪肘
<p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">卤猪肘</b></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"></b> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7480.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199925723553.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7484.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199925739052.jpg"/></center></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"></b> </p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">卤猪肘</b></p></b><p> 这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。</p><p> </p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">主辅料：</b> 猪肘子1个、老汤500g。</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">调味料：</b> 油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。</p><p> </p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">操作步骤：</b></p><p>1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。</p><p>2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_5577.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199940369231.jpg" width="280" height="219"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_5580.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199940366174.jpg" width="276" height="221"/></center></p><p><p></p></p>3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。<p>4、把煮过的猪肘子，用清水洗净。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_5581.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199940812969.jpg" width="285" height="216"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_5582.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199940822111.jpg" width="288" height="215"/></center></p><p><p></p></p>5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。<p>6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_5584.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199941904329.jpg" width="288" height="217"/></center><center><img style="WIDTH: 284px; FLOAT: none; HEIGHT: 215px" title="SAM_5586.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199941901343.jpg" width="284" height="209"/></center></p><p>7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。</p><p>8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_5587.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199942715581.jpg" width="281" height="215"/></center><center><img style="WIDTH: 284px; FLOAT: none; HEIGHT: 215px" title="SAM_5588.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199942716491.jpg" width="284" height="220"/></center></p><p> </p><p>出锅装盘，即可品味。</p><p><center><img title="SAM_7479.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14199943299301.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。</p><p>2、热食和冷食都不错。</p><p>3、卤汁作为老汤留存，下次再用。</p><p> </p><p> </p><p></p>
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