CRÈME CARAMEL 焦糖布丁
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117528712.jpg" style="width: 540px; height: 358px;" title="DSC_3335.JPG" border="0" height="358" hspace="0" vspace="0" width="540"/></center></p><p></p><p>CRÈME CARAMEL 焦糖布丁 - Thomas Keller - Bouchon</p><p></p><p>视频： 点击视频</p><p></p><p>8人份</p><p>材料：</p><p>Caramel 焦糖</p><p>1/2杯加1汤匙 糖</p><p>3汤匙 玉米糖漿 Light corn syrup</p><p>3汤匙 水</p><p>Custard 蛋浆</p><p>4杯牛奶</p><p>1 1/4杯加3汤匙 糖</p><p>5个鸡蛋</p><p>3个蛋黄</p><p>2 1/4茶匙香草精</p><p>做法：</p><p>Caramel 焦糖</p><p></p><p>首先准备好所有材料和工具。将糖，玉米糖漿，和水在锅里混合搅拌。中火烧热不停搅拌，大概需要搅拌13分钟。如果糖沾锅边，可以刮下来。多注意糖的颜色逐渐转深，离火让温度稍微降低，这样好控制焦糖不容易烧焦。做好焦糖后，倒入每两个布丁杯里，快速360度转动让焦糖覆盖底层。要是焦糖凝固，可以开小火烧热。把布丁杯子放在一旁等凉。焦糖可以在室温里两天。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117534260.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00262.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p></p><p>Custard 蛋浆</p><p>将糖和牛奶放入锅里开中火搅拌，直到糖和牛奶融合一起。关火，放在一旁降温至手可触碰。另一个搅拌碗里，把蛋黄和鸡蛋打散。慢慢把牛奶加入蛋浆里，一边倒一边搅拌。这时预热烤炉300F=149C。将蛋浆过滤残渣, 倒入每个布丁杯里。蛋浆上如有泡泡，可以用火炬抢稍微略过，泡泡就会消失。如果没有火炬抢，可以用牙签。把所有的布丁杯都放入烤盘里，加入2/3的热水。然后裹上“2层”保鲜膜。再拿出另一个烤盘放在布丁的烤盘下面，2层的烤盘可以将布丁慢慢的烤熟。布丁烤30分钟。烤好后，并拿出放在散热架上等凉。等布丁室温后，将所有布丁放入冰箱24小时。等到第二天，拿出布丁放入热水里静泡几秒。拿出并用刀子顺着边缘切割。在布丁杯盖上盘子，快速180度扭转。拿开布丁杯。布丁顺利脱落。可以开吃！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117549832.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00264.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/142031175561.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00265.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/1420311756856.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00269.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117577724.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00272.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117588872.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00273.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117595841.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00276.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117614051.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00277.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203117626254.jpg" style="width: 350px; height: 263px;" title="DSC00279.JPG" border="0" height="263" hspace="0" vspace="0" width="350"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14203119168666.jpg" title="DSC_3331.JPG" style="width: 450px; height: 298px;" border="0" height="298" hspace="0" vspace="0" width="450"/></center></p>
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