浓缩满满牛奶精华：【5°液种牛奶超绵吐司V1.0】（自配无蛋方）
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/14203462814568.jpg" style="float:none;" title="大面包10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/1420346282733.jpg" style="float:none;" title="大面包12.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/14203462833191.jpg" style="float:none;" title="大面包24.jpg"/></center></p><p> 之前发过一篇关于“鸡蛋在常见点心中的作用”，那篇是纯文字日志。</p><p> 然后试着做了几次面包，配了今天这个吐司配方。</p><p> 因为我自己很喜欢奶香味的面包，所以这个面包，也是以奶香味为主。<br/></p><p> 包包的方子里，我用了最为普通常见的食材，没有淡奶油，没有鸡蛋，另外采用的方法是“5度液种”。</p><p> 液种的方法做出来的包，一向都是以口感绵软和老化缓慢而著称的。</p><p> 这个包也不例外，烤好的成品软嫩的就像棉花糖一样，软软呼呼的~~</p><p> 主面团的液体部分，我全部使用了全脂牛奶。放置隔夜之后再吃，奶香就变得很明显了呢！</p><p> 唯一的缺点，就是没有了鸡蛋的支撑力，包包的弹性不够好，但总体效果还是很不错。</p><p> 留待日后继续改进！</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量适合一个450g的吐司盒）</p><p> ---- 5°液种 ----</p><p> 高筋面粉 ---- 75g</p><p> 清水 ---- 75g</p><p> 速发干酵母 ---- 1g</p><p> ---- 主面团 ----</p><p> 高筋面粉 ---- 175g</p><p> 牛奶 ---- 115g</p><p> 细砂糖 ---- 30g</p><p> 速发干酵母 ---- 2g</p><p> 盐 ---- 2g</p><p> 无盐黄油 ---- 33g</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/14203464204160.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center> 1. 混合液种的全部材料，搅拌均匀至没有干粉的状态，然后放在冰箱，冷藏一晚；</p><p> 2. 冷藏结束的液种，可以看到表面有许多密集的小泡泡；</p><p> 3. 将液种与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成一个光滑的面团后再加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展状态，即能够拉出较大的坚韧薄膜，戳破薄膜后破洞边缘呈现光滑状态；</p><p> 4~5. 揉好的面团稍稍整成圆形，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵；</p><p> 6. 发酵至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，则一次发酵完成；</p><p> 7~8. 将发酵完成的面团排气，分割成大小均匀的3份，我这里做的双倍的量，分了3个大的和几个小的面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；</p><p> 9. 取一个松弛结束的面团，先擀成长方形；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/14203464212266.jpg" title="拼2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 10~12. 翻面后将两侧各向中间折起1/3；</p><p> 13. 收口向上，盖上保鲜膜，松弛15分钟；</p><p> 14~16. 将面团从中间向两端擀开成长条状，然后从一端卷起，压薄另一端的底边，卷成一个卷；</p><p> 17. 收口向下，将面团放入吐司盒中.表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵；</p><p> 18. 面团发至模具的7分满，用指腹轻按面团表面，不会留下痕迹也不会塌陷，二发完成；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/14203464222396.jpg" title="拼3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 19. 提前预热烤箱200度。预热结束后，盖上吐司模的盖子；</p><p> 20~21. 将模具送入烤箱，下层，上下火，190度，烘烤35~40分钟。烘烤结束后，立即出炉，震几下模具，然后将吐司扣出，侧放在晾网上，凉至室温不烫手，即可密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/1420346773994.jpg" title="大面包6.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>Tips：</p><p> 1. 液种面团只需要搅拌至完全混合，没有干粉状态。液种面团也可以室温发酵。如果室温发酵，要发酵至面团表面有许多许多密集的小泡泡才行（会让密集恐惧症患者感到不舒服的那种多）；</p><p> 2. 我一般喜欢先加糖，揉匀后加酵母，揉匀至酵母融化后加盐，然后再揉匀。用面包机的话，分开放就行；</p><p> 3. 面包中的牛奶量不要一次性加完，可以先预留10g，然后视面团情况再酌情加减。揉好的面团应该是软而不黏手的；</p><p> 4. 整形过程中，可以在手上和案板上抹些油，防止粘连。另外面团卷起的力量要适中，太松会有大洞，太紧会开裂。我这个稍微紧了点，发酵的时候就有些开裂。；</p><p> 5. 二次发酵要根据面团的实际情况来调整。只要面团发酵至模具的7分满，用指腹轻按面团表面，可以感受到面团的弹性且不会留下痕迹，二发就完成了。如果做山形吐司，则发酵至8分满；</p><p> 6. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来进行调整；</p><p> 7. 烘烤结束后，要立刻出炉脱模。震几下模具可以有效地防止吐司收腰同时也方便脱模，侧放在晾网上凉至不烫手即可密封保存，可以更好保持住面包的水分；</p><p> 8. 如果一次做的很多，吃不完的面包可以在密封后放在冰箱冷冻。下次吃的时候，不需要解冻，直接取出，喷些清水烤热就行。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/4/14203469519700.jpg" title="大面包21.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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