烫面戚风蛋糕卷
<p>从元旦到这周家里有事有点忙没空烘焙，手痒痒啊，今天忙里偷了个闲，做了个烫面戚风卷。</p><p>对于蛋糕卷，我感情还是挺深的，从几年前第一次接触烘焙，做的就是卷，各种各样的卷，百做不厌，百吃不腻。卷上果酱或是奶油水果真是无法拒绝，有时就算什么都不加的原味戚风卷吃起来都觉得很好吃，或许这就是戚风的魅力，也是我爱上他的原由。</p><p><br/></p><p>自从自己爱上烘焙开始，从此蛋糕店是路人。真的是这样，以前每次去奶吧都会点的沙拉肉松，因为很久没有吃过，最近有机会尝了一个，感觉味道全变了。其实是自己做的吃多了，改变了自己的品味，自己的健康食材吃久了，外面的那些一入嘴第就是添加剂的味道。</p><p>所以很庆幸自己爱上烘焙了，自己动手丰衣足食。<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center></center></p><p>难得写篇日志，有点啰嗦了。</p><p>下面发今天做的卷哈。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206263404754.jpg" title="a.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206278215861.jpg" title="b.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal;"/></center></p><p>材料：</p><p>低筋面粉：80G</p><p>色拉油：50G</p><p>牛奶：50G</p><p>鸡蛋：4个</p><p>细砂糖：60G</p><p><br/></p><p>做法：<br/></p><p>1、分离蛋白蛋黄，蛋黄入小碗，蛋白放入无油无水的打蛋盆中。奶锅里放入牛奶、色拉油、20G细砂糖，小火加热至糖溶化关火。</p><p>2、筛入低筋面粉，用打蛋器拌匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206273831390.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206273846662.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>3、分次加入蛋黄，每加一个用打蛋器快速拌匀。</p><p>4、蛋白加入40G细砂糖用电动打蛋器，打至湿性发泡。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/142062738681.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206273863938.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5、打好的蛋白霜挖一点到蛋黄中，翻拌均匀即成面糊。</p><p>6、面糊全部倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206273877166.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206273896793.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7、倒入到铺好油纸的烤盘中，在台上摔几下震出大气泡。</p><p>8、放入烤箱中层，上下火150度烤15分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/1420627390140.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206273912153.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9、取一张新的油纸，铺在蛋糕上，翻过来，借助擀面杖卷起，两头包好，接口朝下放入冰箱冷藏2小时。取出切块食用即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206273926729.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>另：奶锅加热的时候糖溶化即可哈，不过加热过头了也是能成功的。今天做的时候加热时没有在旁边候着，都已经冒泡快开了，<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center></center>然后筛的低粉，这真真的是烫面啊，以至于加了面粉后一个劲的往打蛋器里跑，不好搅打，加了蛋黄后也还是有一点，如果和我一样的再第5步的时候挖蛋白霜到蛋糊中的时候就不要挖太多了，这一点点蛋白就做好消泡的打算，打圈圈吧，这样拌面糊才会拌开拌的更匀更细。第6步翻拌好就可以了，还是一样会很成功。</p><p><br/></p>
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