gdhhua6580 发表于 2015-2-11 22:35:27

【食·色面包】——豆浆麦片汤种土司


                                                <p>孟老师的豆浆麦片土司,用到当是纯豆豆浆。平日里喝的,都是各种混搭豆浆,对于这豆浆土司的心,也只有等到做豆腐的时候来实现了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>三能波纹土司盒,用来装这点面团有点大。不过没关系,只要面团长到七八分就可以了。只是烤的时候看不到它冒头,不得不伸长了脖子去看他。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>最是喜欢那表面的麦片,烤到酥脆,特别香。至于豆浆的味道,好像没什么特别感觉。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729398817.jpg" title="IMG_0203.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729336696.jpg" title="IMG_0178.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料:</p><p>汤种料:即食燕麦片15克,高筋粉1小勺,无糖豆浆50克</p><p>面团料:高筋粉210克,细砂糖20克,盐1/4小勺,豆浆110克,干酵母3克,黄油20克<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>装饰料:蛋液适量,即食燕麦片1大勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729289134.jpg" style="float:none;" title="IMG_0111 副本.jpg"/></center></p><p>将所有汤种料倒入锅中,搅拌均匀,小火加热,不断搅拌至团状,熄火。晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729274707.jpg" style="float:none;" title="IMG_0112 副本.jpg"/></center></p><p>将汤种和除黄油外的面团料倒入大碗,揉成均匀面团,加入黄油,继续揉至拉膜。放入碗中,基础发酵至面团长大。排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729309138.jpg" style="float:none;" title="IMG_0118 副本.jpg"/></center></p><p>擀成椭圆形,卷起,收口向下,摆入土司盒中。放在温暖处,最后发酵约60分钟,面团长至8分满,表面刷蛋液,撒满燕麦片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729313674.jpg" style="float:none;" title="IMG_0149 副本.jpg"/></center></p><p>放入烤箱,中下层,上火190度,下火200度,烤约30分钟左右,表面着色,出炉。即刻脱模,冷却后切片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729321462.jpg" style="float:none;" title="IMG_0163 副本.jpg"/></center></p><p>表面的燕麦片很香</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729354148.jpg" style="float:none;" title="IMG_0183.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14206729374574.jpg" style="float:none;" title="IMG_0195.jpg"/></center></p><p></p><p></p>                                       
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