金玉满堂年年有鱼
<p></p><p><center><img style="WiDTH: 579px; HeiGHT: 850px" name="image_operate_5871420724346763" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205841182.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="800" width="544"/></center></p><p><center><img style="WiDTH: 580px; HeiGHT: 863px" name="image_operate_65911420724347732" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205841183.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="800" width="536"/></center></p><p><center><img style="WiDTH: 580px; HeiGHT: 761px" name="image_operate_34651420724349076" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842184.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="800" width="609"/></center></p><p><br/>2013年7月，我在新浪美食安了家，在这里书写与美食的情书，结识了天南海北、五湖四海的朋友，让我的生活更加充实、快乐。2014年，这一年的时间里，我迅速成长，共被编辑推荐博文205篇，心中由衷地感谢@新浪美食和支持爱护我的网友们。<br/>新浪美食组织的各种活动总是那么丰富多彩，让我在竞技中提高和成长，同时也收获了太多的欢乐和友情。今年的年菜活动开启了组队PK的模式，超新颖超有趣，虽然年终工作特别特别忙我也积极报名参加。有幸被@宅与路上队长收入麾下，和@Norma诺妈@温暖经年一起组成了“吉祥四宝”团队。<br/>我们这四宝，在责任心非常强的大宝（@宅与路上）的带领下，常常开会讨论至深夜，大家纷纷拿出浑身解数，共同出谋划策经营一桌年味十足、吉祥如意的精彩团年饭。<br/>继小宝（@Norma诺妈）和三宝（@温暖经年）推出的惊艳诱人的菜品后，今天闪亮登场的是我们队的第二道热菜【金玉满堂年年有鱼】。</p><p><br/>最吉祥之金玉满堂年年有鱼</p><p><br/>———出品人：吉祥四宝</p><p></p><p>【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。<br/>这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。</p><p>这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。</p><p><center><img style="WiDTH: 568px; HeiGHT: 839px" name="image_operate_91011420724425998" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842185.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="800" width="541"/></center></p><p>这道年桌上的吉祥大菜，由34图详解，分为鱼片篇和鱼丸篇，摆盘后烧汁浇上。</p><p>食材：鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克</p><p>做法：</p><p>鱼片篇<center><img name="image_operate_93881420724427326" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842186.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><center><img name="image_operate_40671420724339873" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842187.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_50841420724429982" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842188.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_40771420724430185" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842189.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_57341420724430545" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842190.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_53661420724431154" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842191.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_76791420721919857" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205842192.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/>1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。<br/>2、锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。</p><p>3、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。</p><p>4、倒料酒和白醋充分抓匀。</p><p>5、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。</p><p>6、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。</p><p>7、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。</p><p>鱼丸篇<center><img name="image_operate_81201420721921076" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205843193.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_29921420721921935" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205843194.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_92341420721922716" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205843195.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_73301420721923295" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846196.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_65331420721924107" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846197.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_52741420723850498" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846198.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_65521420723846170" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846199.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/>8、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。</p><p>9、放料酒和白醋充分抓匀。</p><p>10、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。</p><p>11、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。</p><p>12、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。</p><p>13、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。</p><p>14、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。</p><p>烧汁篇<center><img name="image_operate_16521420723845060" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846200.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_44511420723844716" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846201.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_78331420723844201" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846202.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="290" width="690"/></center><br/>15、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。</p><p>16、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。</p><p>17、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。</p><p>烹饪技巧：</p><p>1、一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。</p><p>2、鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。</p><p>3、片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。</p><p>4、花椒水要提前用温水泡好。</p><p>5、鱼丸要充分剁碎成泥状，放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。</p><p>6、不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清，这样鱼片会外酥里嫩，鱼丸也会鲜美弹牙。</p><p>7、摆盘时，先把鱼头和鱼尾摆好，再把鱼丸摆在四周，鱼片铺在中间。</p><p><center><img style="WiDTH: 568px; HeiGHT: 867px" name="image_operate_311420723822513" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119205846203.jpg" alt="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" title="#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】" height="800" width="523"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><br/>
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