【柠檬磅蛋糕】：值得收藏的美味蛋糕
<p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208586504104.jpg" style="float:none;" title="蛋糕.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208586517931.jpg" style="float:none;" title="蛋糕4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208587467961.jpg" style="float:none;" title="蛋糕14.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208587491662.jpg" style="float:none;" title="蛋糕16.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208587508168.jpg" style="float:none;" title="蛋糕18.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208587517505.jpg" style="float:none;" title="蛋糕19.jpg"/></center></p><p> 新年家宴或者聚会，各种美味的菜式，必不可少。</p><p> 但诱人的点心，也同样是不可或缺。</p><p> 一款老少皆宜的甜点，绝对能为宴席餐桌增色不少。</p><p> 今天推荐一款100%让人一吃上瘾的磅蛋糕，来自ph大师。</p><p> 磅蛋糕，最早就是按照面粉，糖，鸡蛋，油各1磅，混合之后烤制而成的。</p><p> 所以，它一向是热量的代名词啊~~</p><p> PH大师的这个磅蛋糕的方子，算是我见过的热量不高的一个了。</p><p> 由于蛋糕中加入了柠檬皮屑，烘烤完成后，又在蛋糕的表面刷上了柠檬糖浆，所以整个蛋糕的柠檬香气非常浓郁，完全中和了黄油的油腻。</p><p> 另外，PH大师还在蛋糕中加入了一部分淡奶油，从而使得蛋糕的奶香也十分浓郁。</p><p> 这个磅蛋糕，在美食圈子里，已经得到了无数人的验证。</p><p> 我很久之前第一次做给家里人吃，也同样得到了极高的评价。</p><p> 它绝对是一款非常经典，值得好好收藏，并且一做再做的好蛋糕。</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量可以制作一个23*5*6cm的长条形磅蛋糕，我翻倍制作了）</p><p> 柠檬皮屑 ---- 1个</p><p> 海盐 ---- 1g</p><p> 鸡蛋 ---- 70g</p><p> 淡奶油 ---- 40g</p><p> 黄油 ---- 30g （无盐黄油）</p><p> 细砂糖 ---- 100g（我翻倍后加了130g）</p><p> 低筋面粉 ----50g</p><p> 高筋面粉 ---- 30g</p><p> 朗姆酒 ---- 10g</p><p> 泡打粉 ---- 3g</p><p> 糖渍柠檬 ---- 20g（我省略了）</p><p> ---- 涂表面糖浆 ----</p><p> 清水 ---- 30g</p><p> 糖 ----35g</p><p> 柠檬汁 ---- 15g</p><p> 佛手柑香精 ---- 1g（可省略）</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208588447100.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好全部材料。柠檬用细盐搓揉表面，再洗净备用；</p><p> 2. 将柠檬皮屑用皮屑刀擦成茸；</p><p> 3. 与砂糖混合，搓揉均匀，静置10分钟以上，让砂糖粘上柠檬的香气；</p><p> 4. 面粉和泡打粉，细盐混合，过筛2~3次；</p><p> 5. 鸡蛋打散，隔水加热至温热状态；</p><p> 6. 加入柠檬糖；</p><p> 7. 用电动打蛋器高速打发至发白膨胀，砂糖基本融化；</p><p> 8. 加入淡奶油，继续搅打均匀；</p><p> 9. 打好的状态，微微粘稠但是可以流动；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208588456955.jpg" title="拼2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 10. 加入朗姆酒，继续搅打均匀；</p><p> 11. 筛入粉类混合物；</p><p> 12. 用刮刀拌匀，至没有干粉的状态；</p><p> 13. 黄油加热融化成液态；</p><p> 14. 烤箱预热175度。分次将温热的黄油加入蛋糕糊中，充分拌匀；</p><p> 15. 将蛋糕糊倒入模具中，并用刮板刮平表面；</p><p> 16. 整成中间稍低两端稍高的形状，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，170度，烘烤50 分钟左右。烘烤到15分钟时，取出模具，在表面划一道刀口；</p><p> 17. 烘烤的过程中，混合涂抹表面用的糖浆材料，煮沸后放凉待用；</p><p> 18. 烘烤结束后，立即出炉，脱模，放在晾网上；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/1420858845969.jpg" title="拼3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 19. 趁热将糖浆刷在蛋糕表面，一遍遍的慢慢刷，尽量全部刷完；</p><p> 20. 完全冷却后，表面包裹锡纸，密封冷藏；</p><p> 21. 3天后食用，最少也要冷藏一夜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/14208587451610.jpg" title="蛋糕12.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 如果不是不粘模具，那么要事先抹油撒粉或者垫好烘焙用纸；</p><p> 2. 蛋液最好是室温至温热的状态，比较容易打发；</p><p> 3. 如果用有盐黄油，请酌情减少盐的用量。另外，请选用无铝泡打粉；</p><p> 4. 柠檬皮屑一定要提前与糖混合，让香气充分散发，否则会逊色许多；</p><p> 5. 具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况调整。中间取出划一刀，可以让裂口更加漂亮。我这个还没等我花，它就自己裂开了；</p><p> 6. 糖浆要趁着蛋糕热的时候刷。一遍刷完，糖浆被完全吸收后，再刷下一次；</p><p> 7. 刷好糖浆的蛋糕，非常柔软，不要移动，等到凉透后，包上锡纸再密封冷藏；</p><p> 8. 蛋糕一定要冷藏几天后再吃（最少也要冷藏一晚上），让各种材料之间充分融合，黄油和柠檬的香气也会更好的散发出来，口感更棒，风味更佳。这个蛋糕，冷藏可以保存10到15天左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/10/1420858748440.jpg" title="蛋糕15.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p>
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