寒冷天气最治愈的一碗：【奶油炖菜】

裆员一号 发表于 2014-6-19 16:40:12

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212025504009.jpg" style="float:none;" title="炖菜9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212025528479.jpg" style="float:none;" title="炖菜4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212025537364.jpg" style="float:none;" title="炖菜15.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212025546960.jpg" style="float:none;" title="炖菜17.jpg"/></center>    又是“愁眉不展”的坏天气！    这种天气，就要用美食来治愈！    吃上一碗热腾仍的炖菜，简直就是太幸福太治愈太享受的一件事了。    看过“深夜食堂”的小伙伴们，对今天这道“奶油炖菜”，肯定都不会陌生~  “深夜食堂”第十六话，描绘了因为环境所迫做起上门小姐的小花，与父亲（不得志的小说家铃木）之间，围绕着一份“奶油炖菜”而展开的机缘巧合。    说实话，当时看这集的时候，觉得故事内容和情节发展还挺不和谐的，但所幸最后结局倒是很圆满。小花不仅有了正经的工作，而且也和父亲解开了多年的心结。一家三口围坐在小酒馆里吃着热腾腾的“奶油炖菜”。那幅画面很温馨，让人打心底觉得暖暖的。    幸福，总有近路可以到达，就像掌心中的痣，只要弯曲手指，就可以触碰的到。    我更加觉得，美食应该是带着记忆和画面的。一个人独享，和一群人分享，真的会是两种完全不同的体会和感受。    好吧，我要再次推荐这个剧！没有看过的小伙伴们，周末有空或者夜晚安静的时候，不妨找来看看。    寒冷的天气，一起来吃“咕嘟咕嘟”冒泡的炖菜吧~原料：  （用量仅供参考，以下的量适合2~3个人吃）   琵琶腿 ---- 2只（图中4只，是还有别的用处）   洋葱 ---- 一个   胡萝卜 ---- 半根   土豆 ---- 一个中等大小   西兰花 ---- 一小颗   大白菜 ---- 3~4片   鹌鹑蛋 ---- 5粒   蘑菇 ---- 适量   蒜 ---- 几瓣   生姜 ---- 2片调料：  ---- 腌制 ----  料酒 ---- 8ml  姜粉 ---- 少许  现磨黑胡椒 ---- 少许  盐 ---- 2g ---- 奶汁白酱 ----  牛奶  ---- 300g  面粉 ---- 20g  黄油 ---- 15~20g  ----其他 ----  盐 ---- 适量  现磨黑胡椒 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212026187160.jpg" title="拼1.jpg"/></center>  1. 准备好全部材料；   2. 鸡腿清洗干净，围绕着关节处，用利刀割一圈，要割到见骨；   3.用剪刀顺着肉厚的地方，将鸡腿肉贴着骨头剪开；   4. 用剪刀辅助，将鸡腿肉向另一端用力扒下；   5. 再剪断肉与骨头之间的连接部分，鸡腿就完全去骨了；   6. 处理好全部的鸡腿；   7. 做一锅清水，冷水放入剔下来的鸡腿骨；   8. 大火加热，直至煮沸；   9. 撇去浮沫后，将鸡腿骨捞出，用温水清洗干净，再沥干水分；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212026481860.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 10. 砂锅中放一点点油（能底部润一下就行），将洗净的鸡腿骨重新放入砂锅中，再放入两片生姜，将鸡骨头煎至变色；   11. 加入没过鸡腿骨大约3~5cm的热水，再次用大火煮开；   12. 撇去表面的浮沫和杂质；   13. 大火，不加盖，让锅内食材滚沸，继续煮5~10分钟；   14. 然后转小火，加盖小火炖30分钟左右，至汤汁浓白，过滤出汤汁备用；   15. 煮鸡汤的过程中，将鸡腿肉切成适口大小的小丁，加入料酒、盐、姜粉、现磨黑胡椒；   16. 用手抓捏，直至鸡肉与各种材料混合均匀，且微微发粘，盖上保鲜膜，腌制30分钟；   17. 下面制作奶汁白酱。准备好黄油，面粉，牛奶；   18. 平底锅小火加热，将黄油放入锅中，小火加热至融化；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212027143741.jpg" title="拼3.jpg"/></center>   19. 加入面粉；   20. 快速翻拌，让面粉和黄油完全融化，变成糊状；   21. 加入牛奶；   22. 小火加热，不停搅拌，让牛奶与面糊混合，最终成为糊状；   23. 将奶汁白酱盛出备用；   24. 将不粘锅清洗干净，放在灶上，烧热后，放入腌制好的鸡肉丁。锅内无需放油，鸡皮一面向下；   25. 转中火，将鸡肉两面都煎至金黄起焦，盛出备用；   26. 处理好各种配菜：洋葱和蒜切片。胡萝卜，土豆切滚刀块。西兰花去老皮后掰小朵。大白菜的菜梗切大块，叶子稍稍切碎。蘑菇洗净撕小块；   27. 用锅中煎鸡肉剩下的油（如果很少，可以再加少许油），小火放入洋葱和蒜片；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212027616397.jpg" title="拼4.jpg"/></center>   28. 煸炒至洋葱透明出香后，转中火，加入胡萝卜，土豆；   29. 煎至上色后，加入蘑菇和大白菜梗；   30. 稍稍翻炒至软身后，加入之前准备好的鸡骨汤；   31. 汤的量与食材齐平，微微没过也可以。鸡骨汤不够的话，用清水补齐；   32. 大火煮沸后，转小火，盖上盖子，焖煮10分钟（我还放了一片香叶）；   33. 加入之间煎好的鸡腿肉；   34. 继续加盖煮，至土豆变软，用筷子能轻易的戳通或者夹断；   35. 加入西兰花和白菜叶（还有煮好剥皮的鹌鹑蛋），以及之前做好的奶汁酱（可能会凝固成块，没关系）；     36. 不停搅动，让奶汁白酱完全溶解；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212027855995.jpg" title="拼5.jpg"/></center>   37~39. 加入适量的盐和现磨黑胡椒，调味。这里还可以根据个人口味，加入沙拉酱，生抽等等。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212028714778.jpg" title="炖菜12.jpg"/></center>Tips：   1. 简易鸡骨汤，可以将平时剔下的鸡骨头冷冻保存，等攒到4~5根就可以熬煮了。用油煎一下，可以让鸡骨中钙质更好的析出，汤色更白。没有的话，可以用事先准备好的其他高汤，浓汤宝。实在都没有，就用清水吧；   2. 炒白酱时，要用小火，以免炒糊。另外，白酱冷却后会凝结，是正常现象；   3. 鸡腿可以用五花肉之类的代替，也很好吃；   4. 配菜依据自己喜欢，没有什么限制，炖菜就是百无禁忌；   5. 最后加入白酱一起炖煮时，要小火加热，并且不停搅动，防止白酱结底。煮到白酱完全溶解，汤汁微微浓稠，就可以了。冷却后会更加浓稠一些的；   6. 最后的调味，根据自己喜欢就行。因为这个菜本身很清淡，所以加少许生抽，甚至酱来调味都是可以的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212029017908.jpg" style="float:none;" title="炖菜5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212029027794.jpg" style="float:none;" title="炖菜10.jpg"/></center>

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