最具福州特色-------福州肉燕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213807639014.jpg" title="IMG_4021_副本.jpg"/></center></p><p>肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。</p><p>煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般</p><p>人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。</p><p>用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213808725547.jpg" title="IMG_4017_副本.jpg"/></center></p><p>福州人讲“无燕不成宴，无燕不成年。”</p><p>福州的喜庆筵席上必须要有一道</p><p>用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。</p><p>特别是在婚宴上，当太平燕上桌时，方为婚宴的高潮，</p><p>此时鞭炮齐鸣，客人停箸，而新郎新娘要环绕全场，</p><p>向宾客敬酒，待敬酒完毕，才可以品尝这道太平燕。</p><p>其实我在福州工作时和当地人一样平时在家也常吃肉燕的，</p><p>买来做好的燕皮，包好放在冰箱里，随时想吃时就可以煮几个。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213810946344.jpg" title="IMG_4019_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>鲜燕皮500克，荸荠6个；猪肉馅250克；</p><p>香葱少许；虾油2汤匙；鱼露1汤匙；</p><p>花椒油少许；盐4克；胡椒粉少许；老抽少许；料酒适量<br/></p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213816833081.jpg" title="IMG_4021_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。</p><p>3、荸荠清洗干净削去皮备用。</p><p>4、将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。</p><p>5、花椒油晾凉放入猪肉馅。</p><p>6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。</p><p>7、准备鲜的燕皮。</p><p>8、将鲜燕皮切成正方形备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213824071069.jpg" title="IMG_4021_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。</p><p>10、象包馄饨一样的包好。 </p><p>11、依次包好肉燕。</p><p>12、蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。</p><p>13-14、煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。</p><p>15、香葱切碎备用。</p><p>16、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/1421383216366.jpg" title="IMG_4010_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】<br/></p><p>1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。</p><p>2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。</p><p>3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。</p><p>4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。</p>
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