吉祥年菜节节高升之【高升排骨】
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213878318307.jpg" style="float:none;" title="DSC_1439.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213878372050.jpg" style="float:none;" title="DSC_1440.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213878545238.jpg" style="float:none;" title="DSC_1441.jpg"/></center></p><p>很多朋友问过，说糖醋汁怎么调才最好吃。</p><p>食无定味儿，适口者珍。</p><p>对于做菜，米妈常常没有量化，因为自家的味道自家喜欢，别人家不一定就喜欢了，再说了，美味食物受多方面因素的影响，炉具锅具食材等都会影响到成品的味道，看菜谱看的是方法，味道大都是自家琢磨并变通的。</p><p>但是这道高升排骨的调料用量，我这次专门量化了，做出来的味道不错。</p><p>调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1：2：3：4：5调配，是不是很有意思呢，步步高升，感觉好啊。</p><p>上
面只是给个比例，具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克，依次添加就可以了。特别说明一下，水的量不是固定的，锅具不同，需要的水量也
不相同，可加可减，自行调整，用高汤也是很好的；酱油分深色酱油和浅色酱油，我通常是三份浅色一份深色，这样上色刚刚好；盐的量需要自行把握，因为酱油含
盐，需要酌量加盐；醋最好用酿造醋，香味儿较浓。</p><p>排骨的处理方法，可以提前用水泡去血水，加葱姜蒜腌制后再烧，也可以焯水去腥然后烧制，另，排骨可炸可煎，这个也比较灵活的。</p><p>关于锅具，这一类的菜，用电饭煲烧，省心，味道也好，高压锅也是可以的，更加省时间。厚底小锅烧也不错，注意用水量和火候就可以了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213878704359.jpg" style="float:none;" title="DSC_1442.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213878869608.jpg" style="float:none;" title="DSC_1443.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213879062420.jpg" style="float:none;" title="DSC_1444.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213879117877.jpg" style="float:none;" title="DSC_1445.jpg"/></center></p><p>这是一道吉祥菜。</p><p>做法中，调料用量依次递增，喻意节节高升。</p><p>年菜中，当然也少不了这个菜了。</p><p><br/></p><p>主料 ：排骨 750克</p><p>配料：香菜 葱 姜 </p><p>调料：香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克（老抽15克 生抽45）克 水75克（实际用量稍大些约100克）</p><p>做法：</p><p>1、材料图。</p><p>2、排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。</p><p>3、准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。</p><p>4、起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。</p><p>5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。</p><p>6、将调料同香料一起倒入锅中。</p><p>7、大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。</p><p>8、关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。</p><p>9、将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/16/14213879268542.jpg" style="float:none;" title="ebgspg.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><br/><p> </p><p>小贴士：</p><p>1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。</p><p>2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。</p><p>3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！</p><p>4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。</p><p> </p><p>【米妈育儿】日记画</p><p> 自从跟着付老师学习绘画，妞儿的兴趣就特别的高。</p><p>每天都坚持画日记画。简单的线条，简单的描述，倒也记下了不少事情呢。</p><p>孩子常常按自己的想法画出一些特别简单的图画，文字倒是特别的丰富，常常是妈妈的笔跟不上小妞儿的嘴。</p><p>最近，老师提出新要求了，让妈妈在指导的时候尽可能的提醒孩子丰富环境，强化细节，让孩子慢慢的学会细致观察，认真画画。</p><p>这也体现了付老师的教育思想，孩子不是“教”出来的，而是引导出来的。重在挖掘孩子自身的潜能。保护兴趣并合理引导很关健。</p><p>妈妈努力来做吧。</p><p><br/></p>
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