面包机做出撕着吃的面包--蔓越莓千层吐司
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/1421505422846.jpg" style="float:none;" title="IMG_0054_副本.jpg"/></center></p><p> 这款千层蔓越莓吐司的作业我早都鼓着劲了，就盼着水晶老师快点发布作业，早想吃面包了！亲会说想吃面包还不简单做就是了，那可不一样哦。平日里做的面包没有挑战性，这个跟着老师做作业，大家都在做一种面包，有可比性。制作的时候格外的认真仔细，做得成功了，倍有成就感，做失败了也可以找到问提出在哪了，找出差距。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/1421505426715.jpg" style="float:none;" title="IMG_0056_副本.jpg"/></center></p><p> 水晶老师这次的教程写的非常仔细，方方面面都讲到了我看了很受益。这次完全按照老师的步骤和配方操作，制作到了后期才想起来我的面包机容量小最大容量280克面，300克面粉要爆头的，临时改变主意改用450克吐司模放烤箱里烤。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215055666955.jpg" title="IMG_0036_副本_副本.jpg"/></center></p><p> 由于自作主张在最上面一层也刷了一层黄油，结果就这样了。原因：刷了黄油的那面贴着模具由于膨胀阻力变小，首先爬了起来，挤压中间部分，致使中间的面团不能同时长高，形成了两头高中间低的山形。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215054309756.jpg" style="float:none;" title="IMG_0066_副本.jpg"/></center></p><p>这个用量是我面包机的最大容量，烤出的成品个子长得很高，没爆头也长得满满的啦。<br/></p><p>特别值得一提的是，这次制作千层面包采用水晶老师的静置松弛法。这真是好方法，第一次用，看来以后要经常用啦，静置后的面团很容易就拉出模。第一个面包静置了2个小时，做第二个面包的时候算算面包出品的时候太晚，就直接冷藏过夜了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215056715362.jpg" title="IMG_0035_副本.jpg"/></center></p><p>第二天一早揪一块面团就能拉出这样的模，感觉这种状态不用再揉了都可以做吐司了呢。<br/></p><p>我的面包机没有水晶老师的给力，是最简单的那种。这是前年我的一个参赛作品荣获一等奖奖品，功能少单管加热，操作起来不能尽心，平常就用它和面。这次按照水晶老师的方法面包桶包锡纸，结果不太上色，时间到了以后拿出来一看发白这是火力没到啊，赶紧的撤去锡纸再放进去又加热了7分钟，怕糊了就取出来了，好歹就这样吧。总算知道一个事，那就是同样是面包机同样的妙招不一定适用，看来我的面包机就不用包锡纸，下次就直接烤。</p><p>说了这么多就是想分享一下制作心得，嫌啰嗦的直接跳过啊。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215058082801.jpg" title="IMG_0072_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/1421505725107.jpg" title="IMG_0073_副本.jpg" style="font-family: 宋体; font-size: 14px; line-height: 21px; text-indent: 21px; white-space: normal;"/></center></p><p>看是不是薄得透亮啊，这样的面包就得要撕着吃啦!</p><p>主料:高筋面粉280g 鸡蛋45g 牛奶60g 水70g 糖35g 盐2g 酵母3g 黄油30g</p><p>辅料：融化黄油10g 蔓越莓40g 面包表面抹蛋液少许</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215058735511.jpg" title="IMG_0001_副本0.jpg"/></center></p><p>1.先将液体材料放入面包桶，再放入糖和盐分开放，不要挨在一起。</p><p>2.加入面粉。</p><p>3.选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机，随意选择揉面功能即可。</p><p>4.程序结束后，轻按表面也不粘。</p><p>5.用干净的手绢浸湿拧干，盖在内胆上面，盖上机盖，静置2小时，（由于时间原因我冷藏过夜）。</p><p>6.揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215058935218.jpg" title="IMG_0009_副本0.jpg"/></center></p><p>7.起动面包机的程序，先放入酵母，继续用一个揉面程序。</p><p>8.待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油程序结束后，检查面团状态，可以拉出手套膜，如果出膜状态不满意再来一个程序，不用走完程序，只要达到状态可随时停止。</p><p>9.取出面团在案板上摔打几下，使面团紧实光滑</p><p>10.滚圆面团松弛5分钟，称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215059185700.jpg" title="IMG_0020_副本0.jpg"/></center></p><p>11.蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎，黄油微波炉熔化成液态。</p><p>12.面包桶用锡纸包好</p><p>13.将松弛好的面团擀成长方形，在表面刷一层黄油，均匀撒上蔓越莓干，盖上一个面片，每一层都这样，共五层。</p><p>14.用擀面杖在摞好的面片上擀几下，这样可以排出空气，使面团与面团之间没有空隙，做出的面包里没有气泡</p><p>15.将面片切成3块组合到一起，放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215059442069.jpg" title="IMG_0048_副本_副本0.jpg"/></center></p><p>16.发酵至8份满表面刷蛋液，起动面包机的烘烤功能，烘烤结束立即取出晾凉。</p><p>面包的口感的确不错，虽然是采用一次发酵，但柔软拉丝一样都不差，主要是省时间啊。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215058325551.jpg" title="IMG_0063_副本.jpg"/></center></p><p>其实用面包机做面包只要方法得当，一样可以做出撕着吃的面包来的。</p><p>小英子心语：</p><p>1. 这种静置法可以可以让面团慢慢出筋，减少揉面时间</p><p>2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量，致使烤出的面包不至于皮厚，但不是每个面包机都适用，我的就不上色。</p><p>3. 像我这种功能少的面包机，整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的，那样会给你搅的稀巴烂哦，只能采用其他方法：室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机，借助发热管撒发的热量等等，总之办法自己掌握吧。</p><p>面粉的吸水量不同，可先预留10克水，后试面团状态添加。</p><p><br/></p> 好贴 {:6_171:} {:7_207:}
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