漂亮的美味面包——全麦花环面包
<p><strong>平时除了做甜面包、吐司等国人常吃的面包之外，做的做多，最偏爱的当属欧式硬质面包。</strong></p><p><strong>自从做了天然酵母之后，就迷恋上了那股特殊的芳香。不知何时，烘焙圈里流行起了软欧，相对硬质欧包来说，硬件要求低，难度也低，对于普通人来说也更容易接受。我也跟个风，自己改了个全麦吐司的配方，整形做了个花环形，样子十分漂亮，但是整形难度却不高，其实就是个橄榄形，只不过稍作改变，立马高大上了不少。味道没的说，可以吃的出浓浓的麦香味，面包组织也十分柔软，面包放上一天之后更能尝出其中的麦香味。</strong></p><p><strong>喜欢的朋友可以试试，难道不大，掌握几个小细节就能做出完美的“全麦花环面包”</strong></p><p><strong> </strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214994779396.jpg" style="" title="DSC_9758-1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214994784958.jpg" style="" title="DSC_9759-1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214994792774.jpg" style="" title="DSC_9763-1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214994805818.jpg" style="" title="DSC_9769-1.jpg"/></center></p><p><strong></strong><br/></p><p><strong>原料一：全麦粉（高纤维多麸皮那种）40g，水35g</strong></p><p><strong>原料二：高筋面粉210g，水145g，糖15g，盐5g，酵母3g，黄油7.5g</strong></p><p><strong>做法：1、全麦粉40g和水35g混合浸泡一夜使全麦粉完全软化吸水</strong></p><p><strong>2、混合原料一和原料二（除了黄油）</strong></p><p><strong>3、后油法揉至扩展阶段（不用揉到完全阶段，以免全麦粉会破坏面筋）</strong></p><p><strong>4、面团在28度左右的环境下发1个小时左右，没有必要两倍大（目的是不让发酵的香味过于浓郁掩盖全麦粉本身的香味）</strong></p><p><strong>5、分割成60g一个滚圆松弛15分钟，我用了两倍的配方量可分成19个（剩余的我整成了一个大花盘）</strong></p><p><strong>6、按扁排气</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/1421499499963.jpg" title="11.jpg"/></center></p><p><strong></strong><br/></p><p><strong>7、翻面后卷起</strong></p><p><strong>8、整形成橄榄形</strong></p><p><strong>9、五个一组，烤盘中放抹了油的玻璃杯（或者慕斯圈等其他小圆柱体）</strong></p><p><strong>10、盖上一个6寸戚风模</strong></p><p><strong>11、温暖湿润处二次发酵到快要两倍大（二次发酵欠缺一些有利于刀口在烤箱内膨胀）</strong></p><p><strong>12、筛上面粉，割刀口，烤箱200度烤制20分钟左右即可</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214995092295.jpg" title="22.jpg"/></center></p><p><strong></strong><br/></p><p><strong> </strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong> </strong></p><p><br/></p>
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