#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜
<p><center><img name="image_operate_15411421629822676" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221752071758.jpg" width="464" height="700"alt="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜"title="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜" /></center><br /><br /></p><p>前段时间去超市采购，正好冰鲜区的鸡心打折。鸡心，我家还从没买过。以前只在烧烤摊上吃过一两次。那种肉肉的，咬在口中的麻辣感似乎还在嘴边。盯住打量，一边的LG拉我走开，不让我买。说这东东又小又有味道，处理起来太麻烦，买了他也不吃。看他这样说，我还偏偏挑了些，一旁挑鸡翅的大妈问我回家怎么做，我也笑笑说不知道。</p><p>回到家，我并没有着急来做它。因为确实没有想到啥好的方法。直到有一天，再次翻到，决定，拿出来，按照自已的思路实验一番。反正，试验的最坏结果，就是我一个人当小白鼠。</p><p></p><center><img name="image_operate_82811421629822825" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221752071759.jpg" width="464" height="700"alt="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜"title="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜" /></center><br /><p>我们民间向来有吃啥补啥的习俗。鸡心，当然吃了是补心。百度了一下鸡心的功效：它富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。由此可见，小小的鸡心，功效可不一般。</p><p></p><center><img name="image_operate_711421629876073" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221752071760.jpg" width="464" height="700"alt="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜"title="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜" /></center><br /><br />这次我做的香辣鸡心，放的辣不多，只到了我能承受的范围，用了麻椒和花椒，去腥增香，除了处理鸡心的过程有点小复杂，下锅炒制只是几分钟的时间。<br style="Line-HeiGHT: 18px; FonT-FAMiLY: sans serif, tahoma, verdana, helvetica" />菜谱中的过程是分两次完成的，由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意，所以我又将此菜重做重拍，最终的成品图还是有点让我失望，但鸡心的口感绝对是香麻脆嫩，佐酒下饭都是不错的选择。<p><center><img name="image_operate_86441421629909462" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221752081761.jpg" width="464" height="700"alt="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜"title="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜" /></center><br /><br /></p><p>具体做法：</p><p><center><img name="image_operate_10671421629917882" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221752081762.jpg" width="690" height="508"alt="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜"title="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜" /></center><br /><br /></p><p>1、准备食材。</p><p>2、用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。</p><p>3、上部连带的血管部分也剪掉。</p><p>4、将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。</p><p>5、再对剪一下。</p><p>6、呈十字形，这样便于成熟和入味。</p><p>7、将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。</p><p>8、锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。</p><p>9、鸡心变白即可捞出沥水备用。</p><p><center><img name="image_operate_65061421629936177" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221752091763.jpg" width="690" height="508"alt="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜"title="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜" /></center><br /><br /></p><p>10、锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。</p><p>11、再加入鸡心翻炒入味。</p><p>12、加入一勺酱油上色调味。</p><p>13、淋入一勺料酒去腥。</p><p>14、翻炒上色后，再加入适量盐调味。</p><p>15、加入孜然颗粒。</p><p>16、略炒，可再入点鲜辣椒配色。</p><p>17、加香菜段翻匀出锅。</p><p>18、装盘食用。</p><p><center><img name="image_operate_48331421629988709" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221752111764.jpg" width="690" height="433"alt="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜"title="#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜" /></center><br /><br /></p><p>再简单总结一下：</p><p>1、鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位。</p><p>2、打十字花刀可使鸡心充分入味且容易成熟。</p><p>3、处理好的鸡心焯水前再通过浸泡去掉部分血水和腥气。</p><p>4、焯至过程中一定要加入去腥的材料。</p><p>5、炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料可以很好的去掉腥气。</p><p>6、香菜在此菜中起点睛作用。</p>
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