家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
<p></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334087865.jpg" style="float:none;" title="DSC_1478.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334095698.jpg" style="float:none;" title="DSC_1481.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334129295.jpg" style="float:none;" title="DSC_1484.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334144257.jpg" style="float:none;" title="DSC_1485.jpg"/></center></p><p>廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜！我可以这样说它吗？！！</p><p>过节了，大鱼大肉的自然少不了，一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。</p><p>肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢，香滑，冰爽，一口酒一口菜，那叫个美啊！</p><p>这次做皮肉冻，用了天然食材上了色，不但好吃，还好看呢。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334154423.jpg" style="float:none;" title="DSC_1486.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/1421633417557.jpg" style="float:none;" title="DSC_1488.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334181743.jpg" style="float:none;" title="DSC_1489.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/1421633420617.jpg" style="float:none;" title="DSC_1492.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/1421633422471.jpg" style="float:none;" title="DSC_1495.jpg"/></center></p><br/><p>赶快来一份吧。</p><p>材料：猪皮 胡萝卜 菠菜 </p><p>调料（煮皮冻用）：葱 姜 蒜 香叶 花椒 白芷 小茴香 盐 生抽 料酒</p><p>调料（蘸汁用）：葱 姜 蒜 红椒 青椒 生抽 香醋 芝麻油 辣椒油 花椒油 盐 白糖</p><p>做法：</p><p>1、材料图。</p><p>2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。</p><p>3、煮好的猪皮。</p><p>4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。</p><p>5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。</p><p>6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。</p><p>7、将猪皮切丝。</p><p>8、切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。</p><p>9、另取纱布一块将香料包起来。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334279879.jpg" style="float:none;" title="ebcsrpd1.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><br/><p>10、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。</p><p>11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。</p><p>12、此时，猪皮已近于化掉的状态。</p><p>13、菠菜焯水备用。</p><p>14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。</p><p>15、打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。</p><p>16、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。</p><p>17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。</p><p>18、将胡萝卜和皮冻粥（如果这个忆结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。</p><p>19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。</p><p>20、全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。</p><p>21、我切了两种形状，丁丁的也很好看呢。</p><p>22、准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。</p><p>23、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。</p><p>24、我用到的调料，生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 盐 糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。</p><p>25、浇在皮冻上面就成了。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216334066074.jpg" style="float:none;" title="ebcsrpd2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。</p><p>2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。</p><p><br/></p>
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