春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）
<p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_98371421653417345" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444231802.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="685" width="490"/></center><br/><br/></p><p></p><p>菇版上海菜又来了，糖醋小排，上海人家年菜上的必备冷菜，酸酸甜甜，味道好极了。</p><p>上海人上馆子吧，一定会点一份糖醋小排，红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。</p><p>春节自然糖醋小排也必定要出现，人人爱，人人喜，</p><p>堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_79911421653446394" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444241804.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="350" width="490"/></center><br/><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_811421653449449" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444241805.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="350" width="490"/></center><br/><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_53621421653458587" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444241806.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="350" width="490"/></center><br/>一个词吧，我觉得特别适合形容中国美食，“百家千味”，哈，是我瞎编的。</p><p>每种菜肴都有各种各样不同的做法，就算在同一个地区，也有各式各样属于自家的版本。</p><p>这个版本的糖醋小排，是经过我改编的，历经多次试验，成果相当棒。</p><p>大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，而阿菇的小排，是油炸后再上糖浆的。</p><p></p><p>怎么样才能算是一道成功的糖醋小排？？</p><p>我觉得有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。</p><p>二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_7361421653478975" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444251807.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="685" width="490"/></center><br/><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_29831421653484213" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444251808.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）"/></center><br/>阿菇版糖醋小排之详解。</p><p>关键词，选材。要做好一道菜，选材很重要，做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。</p><p>选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。</p><p>漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。</p><p>关键词，腌制。选好了材料，就要进行到下一步腌制了，加盐和料酒先腌制半小时，</p><p>让咸味吃入，靠大酸大甜可是不够了，当然也需要有咸味。</p><p>关键词，上浆。腌制好之后就需要上浆咯，加上一个蛋清，抓抓抓，抓匀。</p><p>加上一勺淀粉，加少许水，抓抓抓，使劲抓。</p><p>为什么要加水呢，浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了，</p><p>薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。</p><p>关键词，油炸。这一步就不用说了，烧热油，放小排，油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘。</p><p>炸到接近金黄色的状态，我喜欢吃老一点的，可以炸的透些，这个么看个人喜好啦。</p><p>关键关键词，熬糖浆，说两遍是因为很重要。最重要的一步来了，</p><p>熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，在干净的锅里放一些些水，放入冰糖，先将冰糖烧融化，</p><p>方便起见，可以先将冰糖敲成小块，更方便溶解。</p><p>融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话），</p><p>舀一勺，咦变成淡咖啡色了。</p><p>good，成功了一大半，一定要慢慢的小火慢慢熬，焦了可就苦了哦。</p><p>糖浆不需要很浓稠，就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了。</p><p>关键词，收尾。收尾就比较容易了，烹上生抽和香醋，撒上白芝麻，搞定。</p><p>生抽少许，香醋可以多一些，醋味才会浓郁，香醋要最后放，</p><p>倒进去的瞬间会有很浓郁的醋味，真是香爆了。</p><p></p><p></p><p>→ → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←</p><p></p><p>材料：猪肋排300g，黄酒10ml，生抽5ml，镇江香醋15ml</p><p>蛋清一个，冰糖一块（约50g左右），盐3g，淀粉1茶勺</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_6121421654987044" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444251809.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="228" width="690"/></center></p><p></p><p>1.将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。</p><p>选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。</p><p>漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。）<br/>2.加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆<br/>（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。）</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_20311421655767896" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444261810.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="228" width="690"/></center></p><p></p><p>3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨</p><p>4.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用<br/><br/></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_9121421655052799" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444271811.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="228" width="690"/></center></p><p></p><p>5.将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的冰糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好</p><p>6.小火慢慢加热，使冰糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_52301421655762494" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444271812.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="228" width="690"/></center></p><p></p><p>7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上<br/>8.放入少许生抽，翻炒几下</p><p></p><p><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_41011421655811220" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/201502021444271813.jpg" alt="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" title="#九州筵席#春节里最受欢迎的本帮菜【上海糖醋小排】（细致到爆的细节详解）" height="228" width="690"/></center><br/>9. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散<br/>10. 最后撒上白芝麻，装盘即可</p><p></p><p>友情提示：上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些。</p>
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