五福扣肉
<p> 随着纷纷扬扬的雪花飘落，又要过年了。提到过年，不知道大家脑海里都会想到些什么，我现在是越来越怀念小时候的年了。那时候过年对于小孩子来说印象深刻的就是街上的花炮、、初一的新衣、拜年的点心以及除夕的餐桌。虽然家里也没缺过肉吃，但总是觉得过年时一大家人聚在一起，那饭菜吃起来格外香。现在家家的生活条件好了，鸡鸭鱼肉已经变成了家常菜，但是在年夜的餐桌上，一道重磅的肉菜还是少不了的，比如今天这道五福扣肉。</p><p><center><img title="DSC_2894_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216746252879.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_2915_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216746289396.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_3033_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216746318014.jpg"/></center></p><p>食材：</p><p>五花肉一块 猪肉馅一斤 水发香菇适量 冻豆腐一斤 鹌鹑蛋适量 </p><p>味极鲜三勺 腐乳汁两勺 盐适量 八角半个 花椒适量 香叶两片 高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量</p><p>做法：</p><p>1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。</p><p>2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。</p><p>3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干（炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅。这是张以前的图，这次炸的时候忘记拍照了。）</p><p>4.水发香菇切块备用。</p><p>5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。</p><p>6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。</p><p>7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。</p><p>8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。</p><p><center><img title="pin1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216746888986.jpg"/></center></p><p>9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。</p><p>10.将五花肉切成方形后切成片。</p><p>11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。</p><p>12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。（蒸制时间越长，肉越软烂不腻）</p><p>13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。</p><p>14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。</p><p><center><img title="pin2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216747149247.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_2904_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216747434091.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_2928_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216747465791.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_2944_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216747484084.jpg"/></center></p>
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