莫笑农家腊酒浑——自酿米酒
<p>莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。</p><p>陆游在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，俗称“米酒”。</p><p>老家一般做米酒也是农历十一月或者十二月开始做。做好了，一般能吃到第二年三月左右，不过那个时候的酒就已经比较烈了。</p><p>小时候没什么好吃的，就喜欢泡上一杯米酒：取一勺米酒，加点糖，开水一冲就可以了。甜甜的，又略微有点酸，对那时候的我们来说，简直没有更好吃的东西了。</p><p>长大了出来工作后，再回家乡，依然还是那美酒，可惜童年的味道却已经尘封，再也没有当年那馋劲了。长大了，就失去了很多。</p><p>现在住在外面，自己也经常做点米酒。当时第一次做好，带到公司去与小伙伴们一起分享，还被惊叹了一下。有同事从我这打听了方法去做，也许是没发酵好的缘故，说还是我做的好，这不禁让我有点小得意，哈哈。</p><p>米酒：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217667827950.jpg" title="IMG_20150119_220247.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/1421766878560.jpg" title="IMG_20150119_220329.jpg"/></center></p><p>原料：长粒糯米200克，安琪甜酒曲1克，水适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669835016.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150110_163417.jpg"/></center></p><p>1、取200克糯米，加水浸泡一夜十二小时以上，能用手碾碎就是好了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669851969.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150111_133924.jpg"/></center></p><p>2、泡好的糯米淘一下，沥去水分。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669878871.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150115_170928.jpg"/></center></p><p>3、倒入盘中蒸熟，也可以倒到屉布上蒸熟（洗屉布我感觉太麻烦了，所以用的盘子，更容易清洗）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669883426.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150115_184949.jpg"/></center></p><p>4、蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热，容器一定要无水无油，不然是做不出成功的米酒的，沾生水或者油之后会发霉的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/1421766991747.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150115_185415.jpg"/></center></p><p>5、酒曲。酒曲是用过好几次剩下的，大概还剩一克多点，我全用掉了，酒曲多点没事的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669925084.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150115_185527.jpg"/></center></p><p>6、大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669937210.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150115_185736.jpg"/></center></p><p>7、加一点温开水，用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加，备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/142176699551.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150115_190142.jpg"/></center></p><p>8、取一干净无水无油的容器，玻璃或者陶瓷的最好，将米饭转入容器中，稍微按一下，然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开，均匀地浇在表面。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669971202.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150115_190250.jpg"/></center></p><p>9、盖上保鲜膜，盖上盖子。冬天天气冷，散热快，这个时候要摸一下看还热不热，要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来，保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味，如果没有酒味的话就要再加热一下了，继续包好放置一天一夜。当然，如果有发酵装置，比如酸奶机，烤箱就更好了。我因为没有置办这些，所以还是用毛毯包着保温的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217669981658.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150119_220247.jpg"/></center></p><p>10、做好的米酒，米饭是浮在酒汁中的，轻轻旋转罐子，不会随着罐子转动。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217670009973.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150119_220329.jpg"/></center></p><p>11、再来一张。<br/></p>
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