西班牙海鲜饭 Paella
<p>西班牙室友为了向我展示正宗西班牙海鲜饭做法，特地飞回西班牙买锅买原料~ 太感动了！一定要将此菜谱广而告之。大家学起来 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦</p><p>以下两人份</p><p><br/></p><p>1. Ingredients 原料</p><p> 1.1 Fish fumet 鱼汤：</p><p> Monkfish bone 安康鱼脊椎骨-------- 1 根</p><p> Onion 洋葱-------1 个，切小丁</p><p> Dried pepper 干辣椒 ------- 1根，切碎</p><p> Tomato 番茄 ------- 1个，切小块</p><p> Paprika 辣椒粉 -------- 适量</p><p> Salt 盐 -------- 适量</p><p> Olive oil 橄榄油 -------- 适量</p><p><br/></p><p> 1.2 Paella 海鲜饭：</p><p> Rice 米</p><p>(这种米比较特殊，非常饱满，煮出来也是一粒一粒分开的，不像国内那么柔软粘黏；我们用了1杯半的米，大家根据自己食量调整，米和鱼汤的比例大概1:3，鱼汤适量多准备些备用)</p><p> Ñora 干甜椒 ------- 1 个，切碎</p><p> Garlic 大蒜 ------- 2 瓣，切碎</p><p> Parsley 欧芹 -------- 一小撮</p><p> Red pepper 红灯笼椒 -------- 半个，切条</p><p> Tomato 番茄 -------- 1 个</p><p>（看下图，搅磨成果蓉的样子，我们用的奶酪擦丝器，手工擦的，但是我认为搅拌器也可以做到同样效果）</p><p> Clams 花蛤 ------- 200 克</p><p> Squid 鱿鱼 ------- 1 只大的或者2只小的，切条或圈</p><p> Monkfish 安康鱼肉 -------- 适量切块（这个可要可不要）</p><p> Prawns 基围虾 ------- 200 克或 6只</p><p> Saffron 藏红花 -------- 若干丝，这个对调味和着色很重要，一般大家在餐馆吃到的人工色素</p><p> </p><p>2. Methods做法：</p><p> 2.1 Fish fumet 鱼汤</p><p> - 煮一锅水（约1-1.5升）将安康鱼骨放入，大火煮开</p><p> - 锅中低温热橄榄油，将洋葱丁炒熟，然后加干辣椒和番茄，撒上适量辣椒粉和盐调味，炒熟后倒入安康鱼骨汤中</p><p> - 确定味道适宜后，将大火转小火，焖煮约20分钟，之后滤掉汤料，只留鱼汤本身备用</p><p> 2.2 Paella 海鲜饭</p><p> - 橄榄油烧热，放入干甜椒碎和大蒜末，微炸，起锅倒入捣蒜钵，加入欧芹，捣碎，研磨后滤出成调味汁</p><p> - 海鲜饭平底锅（看下图）中热油，依次加入红灯笼椒，番茄蓉，花蛤（直到全部打开），鱿鱼，安康鱼肉，拌炒。加入调味汁和适量鱼汤（确保鱼汤足够盖过接下来要加的米饭，同时可留一小部分备不时之需）</p><p> - 整个鱼汤料煮约10分钟时，然后均匀撒上米粒，加入藏红花，煮十五分钟左右。期间不要搅拌。若米饭未熟透，可再适当加一点鱼汤，多煮一会。汤汁最好能充分吸收而米饭有嚼劲</p><p> - 最后5分钟时在米饭上摆上基围虾</p><p> - 关火后，在海鲜饭平底锅上盖上一层布，闷上5分钟</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/1421863128942.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭1"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631319854.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭2"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631334752.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭3"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631343508.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭4"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631371485.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭5"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631385041.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭6"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631418508.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭7"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631424657.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭8"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631448613.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭9"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631462365.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭10"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/21/14218631509638.jpg" style="float:none;" title="西班牙海鲜饭11"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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