【红烧牛尾】：老少皆宜营养丰富
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218935763801.jpg" title="红烧3.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218935774042.jpg" style="float:none;" title="红烧5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218935785874.jpg" style="float:none;" title="红烧8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218935801299.jpg" style="float:none;" title="红烧11.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218935841266.jpg" style="float:none;" title="红烧14.jpg"/></center></p><p> 牛尾，是牛身上活动最为频繁的部分，多筋骨少脂肪，富含胶质，营养价值极高，适合各种人群食用，老人和孩子益处尤多。</p><p> 胡萝卜,含有非常丰富的维生素和矿物质。其所含有的胡萝卜素，经常食用能够治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长。</p><p> 胡萝卜烧牛肉，是一道广受欢迎的经典家常菜式。而将胡萝卜与牛尾搭配，也可以起到同样的效果，既能用蔬菜来吸收牛尾中的油脂，又能促进胡萝卜素的吸收，口感和营养都更加均衡。<br/></p><p> 由于牛尾上的筋骨较多，所以需要长时间的炖煮。我通常都爱将牛尾先清炖到基本酥烂，然后将其取出调味，再次煨至入味。</p><p> 如此一来，既能得到浓白鲜美的牛尾汤，又能吃到浓郁醇香的牛尾肉，实在是一举两得，美哉美哉~~</p><p>原料： （用量仅供参考）</p><p> 牛尾 ---- 500g</p><p> 小葱 ---- 3~4根</p><p> 洋葱 ---- 一个</p><p> 胡萝卜 ---- 一根</p><p> 蒜 ---- 7~8瓣</p><p> 青蒜 ---- 少许</p><p>调料：</p><p> 高度白酒 ---- 少许</p><p> 白醋 ---- 数滴</p><p> 生抽 ---- 20ml</p><p> 老抽 ---- 8ml</p><p> 高汤 ---- 适量 （炖牛尾的汤即可）</p><p> 香叶 ---- 2片</p><p> 冰糖 ---- 10g</p><p> 盐 ---- 适量</p><p> 麻油 ---- 数滴</p><p> 食用油 ---- 适量</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218937749858.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 1. 准备好全部材料；</p><p> 2. 牛尾巴提前浸泡2~3小时或者过夜，中间换2~3次水，直至水色澄清，基本没有血沫溢出。将牛尾洗净，沥干水分备用；</p><p> 3. 做一锅清水，将牛尾下锅，加入少许白酒，大火煮沸后继续煮10分钟，撇清表面浮沫；</p><p> 4. 捞出牛尾，用温水清洗干净；</p><p> 5. 将牛尾重新放入砂锅，加入温水，小葱洗净后打结放入；</p><p> 6. 大火煮沸，如果表面有浮沫，继续撇清；</p><p> 7. 滴入几滴白醋；</p><p> 8. 盖上盖子，转小火，慢慢炖煮；</p><p> 9. 2~3小时左右之后，牛尾已经煮至7成熟，汤色浓白；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218938254019.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 10. 将牛尾巴捞出，洋葱切片，胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜去皮；</p><p> 11. 锅中放少许油，将牛尾巴煎到表面焦黄，盛出备用；</p><p> 12. 放入蒜瓣，洋葱，胡萝卜块，翻炒至洋葱透明出香，表面微微发焦；</p><p> 13. 加入刚才煎好的牛尾；</p><p> 14~20. 依次加入生抽、老抽、高汤（我用的炖牛尾的汤）、香叶、冰糖、盐，汤汁的量和食材齐平即可；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218938548788.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 21. 翻拌均匀，大火煮沸；</p><p> 22. 转小火，加盖炖煮；</p><p> 23. 大约30分钟后，煮至牛尾熟烂后，大火收汁；</p><p> 24. 淋上几滴香油，装盘，撒上些青蒜叶碎，啃吧~~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218935811244.jpg" title="红烧12.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 牛尾最好提前让卖家帮忙剁好，并且去除多余的油脂；</p><p> 2. 牛尾提前浸泡，能够去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味减弱；</p><p> 3. 牛尾要用温水清洗，才能洗净表面的油污；</p><p> 4. 第一次炖煮牛尾时，只要炖至牛尾上面的肉质松软，不需脱骨；</p><p> 5. 各种调味料的用量，根据自己喜好调整；</p><p> 6. 最后大火收汁，让汤汁均匀的裹在牛尾上。出锅前滴几滴香油，既能提味又能为才是增色。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14218935839505.jpg" title="红烧13.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p>
页:
[1]