自制卡仕达酱（多图详解）
<p> 什么是卡仕达酱？我一直想弄清楚，按制作卡仕达酱的材料，我称它为香甜蛋奶酱<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center>。网上搜到城市边缘的麦子新浪博客中的介绍：卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme
brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred
Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English
Cream)。</p><p> 卡仕达酱是烘焙的一款基础酱，可用于制作西点馅芯、面包及抹酱，是烘焙爱好者应该学习的一款自制酱料。这篇日志记录了我新近学习制作卡仕酱达的过程。与大家分享。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219369173520.jpg" style="float:none;" title="IMAG0451_meitu_3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219369182888.jpg" style="float:none;" title="IMAG0457_meitu_10.jpg"/></center></p><p>食材配方：</p><p>鸡蛋黄2个（38G左右）、牛奶250G、绵白糖50G、低筋面粉25G、香草精少许（可加可不加）</p><p>制作方法步骤：</p><p>1、所需要食材称重备用</p><p>2、蛋黄入小盆加入绵白糖</p><p>3、白糖与蛋黄充分搅打均匀</p><p>4、将低粉加入其中</p><p>5、搅拌均匀至顺滑无干粉粿粒的蛋黄糊</p><p>6、牛奶加热至温热后，分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要与蛋黄糊搅拌均匀后再加下一次</p><p>7、全部牛奶加入蛋黄糊搅拌成均匀顺滑的蛋奶糊</p><p>8、倒入小锅中，置于火上小火慢慢加热，边加热边搅拌，注意不要糊底</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/1421937261836.jpg" title="IMAG1341_meitu_10.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center> 9、加热到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸状），渐渐浓稠就可以关火了</p><p>10、换手动蛋抽将煮好的蛋奶糊搅打至顺滑</p><p>11、若制作香草味儿的酱，这个时候可加入少许香草精，用蛋抽搅打均匀，制作完成</p><p>12、盛入碗中表面盖保鲜膜放置冰箱冷藏（1小时）完全冷却后就可以使用了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219383754878.jpg" title="IMAG1346_meitu_1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219391708631.jpg" title="IMAG0452_meitu_4.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center></p><p>制作体验分享：</p><p>1、按照蛋黄+糖搅打均匀后，先拌入低粉搅打，后加入牛奶搅打的顺序，面粉不易结疙瘩，更易搅拌均匀。</p><p>2、加热过程要不停止搅拌动作，避免糊底。<br/></p><p>3、完成加热后用手动蛋抽充分搅打均匀细滑再冷却。</p><p>4、不易长时间保存。</p>
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