野山椒煸兔丁
<p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0054副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/1422109181885.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0057副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/14221091834541.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0058副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/14221091864848.jpg"/></center></p><p>野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。<br/><br/>材料：<br/><br/>兔肉 250克 泡野山椒 100克 （1袋如下图中的量） 干花椒 10克 干辣椒 50克 姜片 5片 大葱白 1根 青线椒 8根<br/><br/>调料：<br/><br/>盐 3克 鸡粉 3克 料酒 15克 蛋清 1/2个 淀粉 10克 酱油 5克 泡椒水 20克 香油 15克<br/><br/>做法：<br/><br/>1、兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。干辣椒切成小段，去籽。<br/><br/>2、青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。<br/><br/>3、炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。<br/><br/>4、倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢，放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。<br/><br/>5、调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。<br/><br/>----------------------------------------------------------------<br/>1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。<br/>2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。<br/>3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0048.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/14221091905337.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0049.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/14221091957840.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0050.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/14221092017313.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0051.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/1422109206896.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0052.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/14221092126170.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0053.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/24/1422109218942.jpg"/></center></p><p></p>
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