蒸出的健康——清蒸鲈鱼
<p>记得前段时间在美天这看到一张图，是漫解花语的随拍，发现那鲈鱼蒸得好漂亮，对比现在望湘园的那道“鸿运发财七星鲈鱼”，啧啧，造型简直就是天差地别。当时我都想把花语的图给我们厨师长看看了，他们就那么简简单单的剖成两半，还卖价128。不得不说，还是美天的达人多啊。</p><p>好了，今天学花语的造型，也来蒸一回鲈鱼。不知道她是怎么蒸的，总之，借她的造型，用我自己的蒸鱼方法，这应该不算剽窃吧，哈哈。</p><p>清蒸鲈鱼：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222003999054.jpg" title="无标题.jpg"/></center></p><p>主辅料：加州鲈鱼一条320克，配餐火腿三分之一根，米酒适量，葱姜适量</p><p>调料：蒸鱼豉油适量，盐适量，料酒适量。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/1422200535236.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_153527.jpg"/></center></p><p>1、新鲜加州鲈鱼一条。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005355146.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_154114.jpg"/></center></p><p>2、去鳞鳍内脏，清洗干净。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005365605.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_154239.jpg"/></center></p><p>3、鲈鱼竖起来切，不要切段，留一点点，我发现还是竖着切容易。我第一刀是从头部位置开始切的，感觉不好操作，然后就竖着从尾部开始切，这样要容易一点。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005379403.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_154438.jpg"/></center></p><p>4、放在盘中，加入料酒和盐，腌渍十五分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/1422200538247.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_155308.jpg"/></center></p><p>5、腌鱼过程中准备配料，配餐火腿切丁，图中不全部用来蒸鱼的，一部分做其它菜了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005394667.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_155924.jpg"/></center></p><p>6、三根葱切下葱白部分，生姜切粗丝，另外再切一点细姜丝，拍图的时候还没切，之后忘了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005392447.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_160214.jpg"/></center></p><p>7、腌好的鱼重新洗净，将葱姜塞进鱼肚中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005411930.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_160827.jpg"/></center></p><p>8、鱼身浇适量米酒以及蒸鱼豉油，配餐火腿堆在一边。大火烧水，上汽后蒸十分钟。口重的可以在鱼身上撒一点盐蒸，我加了大约1克盐。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005425842.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150125_162149.jpg"/></center></p><p>9、细姜丝撒在鱼上，烧一点油，要冒青烟，然后趁热浇在姜丝上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/25/14222005447413.jpg" style="float:none;" title="无标题.jpg"/></center></p><p>10、撒上适量葱花即可。</p><p><br/></p>
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