原汁黑椒牛排
<p>牛排是西餐中最常见的食物之一，富含丰富蛋白质，氨基酸，可补中益气、滋养脾胃、寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_20150121ddb8f54656e925d4.jpg"/></center></center></p><p>菜谱地址：http://home.meishichina.com/recipe-206094.html</p><p>做法：</p><p>第一步 选购新鲜的牛排肉，洗净，用厨房纸吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水，所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油腌渍，那样确实是另一种美味，不过我还是更强调牛肉本来的香味，各位可以尝试下。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_201501217c8ed079c4c88fff.jpg"/></center></p><p> </p><p>第二步 热锅放油。建议直接用普通的菜籽油，因为橄榄油虽好但不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好易糊掉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_20150121e712caf747939084.jpg"/></center></p><p> </p><p>第三步 火稍大些，油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，牛肉的汁水才不会外泄，也就是锁汁。颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，如果平底锅够厚会有助于保温。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_201501213d0f60b06584bcfd.jpg"/></center></p><p> </p><p>第四步 之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次，让热力缓慢的进入牛肉内部，共计4-5分钟出锅。如果你的火过大，在两面锁汁后可调小一些。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_2015012196149192bba65035.jpg"/></center></p><p> </p><p>第五步 继续翻，注意时间。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_201501216b4da95ba38514ce.jpg"/></center></p><p> </p><p>第六步 出锅后，在盘子上静置5分钟（很重要），最后才撒上黑胡椒和粗海盐（没有的话就用普通的食盐）。对牛排来说，最后洒粗盐的口感也比腌渍入味的要精彩。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_20150121088f570959899769.jpg"/></center></p><p> </p><p>这样做出来的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯红酒可以清油腻、提升牛肉入口香味，再合适不过。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/21/p320_20150121ddb8f54656e925d4.jpg"/></center></center></p><p> </p><p>菜谱地址：http://home.meishichina.com/recipe-206094.html</p>
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