酸汤兔丁
<p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0023副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/1422362330134.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0024副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623315592.jpg"/></center></p><p>海南产的黄灯笼酱仅仅用过一次就不敢再用，太辣了。这次用了一点点，再加上泡野山椒的酸辣味，为了有更黄亮的色泽在做酸汤的时候加了一点南瓜茸，这样色泽会更好看。<br/><br/>入口酸辣味厚，菜色黄亮清爽。<br/><br/>-------------------------------------------<br/>材料：<br/><br/>带骨仔兔 300克 杏鲍菇 2根 葱花 适量 红小米椒 10克 蛋清 1/2个<br/><br/>调料：<br/>黄灯笼酱 35克 泡椒 20克 南瓜 30克 姜末 5克 蒜末 5克 盐 2克 鸡粉 3克 白糖 3克 米醋 15克 高汤 400克料酒 10克 淀粉 10克<br/><br/>做法：<br/><br/>1、准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。<br/><br/>2、油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟，放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟，滤去渣即成酸汤。装起备用。<br/><br/>3、兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。<br/><br/>4、炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。<br/><br/>5、锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底，再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。<br/><br/>6、锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。<br/>-------------------------------------------------<br/>1、浇油不宜太多，不然会很油腻。大概20克就可以了</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0001.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/1422362336942.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0002.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623411460.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0003.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623462501.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0004.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623511036.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0006.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623559809.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0009.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623621319.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0011.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623681254.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0012.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623731091.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0022.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223623776929.jpg"/></center></p><p></p>
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