【玫瑰花可丽饼】： 予人玫瑰手有余香
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226432976525.jpg" style="float:none;" title="玫瑰10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/1422643299567.jpg" style="float:none;" title="玫瑰11.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226433001903.jpg" style="float:none;" title="玫瑰5.jpg"/></center></p><p>我一直固执而阿Q的认为，食物最重要的是味道。</p><p>但，不得不承认，造型美丽的食物，往往更能吸引人的眼光，让人更有食欲。</p><p>也许好多人都会说：只有经过专业培训的厨师，才能做出那些精美的造型。</p><p>没错，我之前也这么想。但通过这次新浪的“九州筳席”活动，才知道原来民间高手比比皆是，有些前辈们的手艺，完全不逊色于专业大厨。</p><p>这才明白，原来它与专业是否无关，而只在于有没有真正的用心去做。</p><p>许多简单的食物，只要稍微动一些小心思，就能让原来不起眼的丑小鸭脱胎换骨。</p><p>今天的“玫瑰花可丽饼“，其实是我的一次小小尝试，灵感来源于曾见过的“玫瑰花馒头”。</p><p>我知道它不完美，还有许多可以改进的地方，但心里对它仍旧充满了喜欢。</p><p>玫瑰花可丽饼，送给也爱玫瑰的你~</p><p>原菜谱地址：草莓可丽饼。</p><p>原料： （用量仅供参考）</p><p> 鸡蛋 ---- 2个（单个毛重55~60g）</p><p> 细砂糖 ---- 40g</p><p> 盐 ---- 1g</p><p> 低筋面粉 ---- 130g</p><p> 发酵黄油 ---- 17g</p><p> 牛奶 ---- 300~400g</p><p> 红色食用色素 ---- 数滴（根据实际情况来调整）</p><p>调料：</p><p> 丘比香甜味沙拉酱 ---- 适量（或打发的淡奶油）</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226434024327.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料，低筋面粉+盐，混合后提前过筛2~3次；</p><p> 2. 将鸡蛋+糖打散，只砂糖基本融化。鸡蛋最好是室温状态；</p><p> 3. 加入温热的牛奶，搅拌均匀；</p><p> 4. 加入食用色素，搅拌均匀；</p><p> 5. 黄油融化成液体，趁热加入蛋液中，继续搅拌均匀；</p><p> 6. 将液体混合物与粉类混合，搅拌至没有粉状颗粒的状态；</p><p> 7. 蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上或者过夜。我是静置过夜的；</p><p> 8. 第二天取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热锅子，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（就是我们平时喝汤用的大勺子，30ml左右）；</p><p> 9. 晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底， 小火加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226434038472.jpg" title="拼2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 10. 转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；</p><p> 11. 双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。如果温度合适的话，可以看到可丽饼的一面已经出现了蕾丝状的花纹；</p><p> 12. 另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的可丽饼糊。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；</p><p> 13. 取3个大小不同的圆形模具，我用的分别为11cm，9cm和6cm，将可丽饼刻出圆形。具体的数量根据你想要制作的玫瑰花的大小来调整，我刻了3块11cm的，3块9cm的，4块6cm的；</p><p> 14. 将刻好的可丽饼按照从小到大的顺序依次排列，直径较小的在下，直径较大的在上；</p><p> 15. 从小到大，将可丽饼卷起，不需要卷的太紧；</p><p> 16. 结尾的地方，抹上些丘比香甜味沙拉酱，粘合；</p><p> 17. 卷好的可丽饼，已经可以看出玫瑰的雏形；</p><p> 18. 将卷好的可丽饼，从中间用利刀一分为二；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226434042110.jpg" title="拼3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 19. 在盘中挤上些丘比香甜味沙拉酱做为装饰；</p><p> 20. 将可丽饼摆入盘中，切面向下，再稍稍整形，让花瓣蓬松；</p><p> 21. 玫瑰花可丽饼就做好了。吃的时候，可以配上酸奶，奶油等等，我个人觉得就这么搭配丘比香甜味沙拉酱也很好吃~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226435525702.jpg" title="玫瑰6.jpg"/></center>Tips：</p><p> 1. 如果没有红色色素，可以试着加一些红曲粉，同时相应的减少低筋面粉的用量；</p><p> 2. 制作可丽饼时，其他的注意事项，可以查看我之前的博文：【抹茶千层可丽饼（Matcha Mille Crepes）】。那里写的已经非常详细了；</p><p> 3. 刻出的圆形可丽饼越多，做出的玫瑰层数也就越多；</p><p> 4. 将圆形可丽饼卷起的时候，注意不要卷的太紧，顺势松松卷起即可。</p><p> 5. 我个人觉得，可丽饼要做的薄一些，这样后面给花瓣塑形的时候，才会比较容易。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226436223933.jpg" title="玫瑰.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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