杏仁蛋糕卷
<p><strong>杏仁蛋糕卷</strong><br/></p><p>馅料是基本奶油馅，低粉中加入杏仁粉，口感更加浓郁、香醇，而覆盖在蛋糕卷表面的杏仁帕林内（用杏仁制作的酥糖），更加让蛋糕卷的味道醇厚浓烈。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/31/1422711116806.jpg" title="IMG_4406_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：鸡蛋4个<strong>（3个）</strong>；细砂糖110克<strong>（80克）</strong>；蜂蜜25克<strong>（20克）</strong>；低筋面粉55克<strong>（40克）</strong>；玉米淀粉55克<strong>（40克）</strong>；杏仁粉55克<strong>（40克）</strong>；牛奶40毫升<strong>（30毫升）</strong>；基本奶油馅200克<strong>（150克）</strong>；杏仁帕林内100克<strong>（60克）</strong>；</p><p>说明：括号内的数字是使用尺寸为27*27CM的正方形烤盘的用量；我用的数字是使用尺寸为28*38CM的长方形烤盘的用量，我们家糖吃得淡，所以蛋糕卷、奶油馅和帕林内的用糖量我都减了1/3，喜欢吃甜些的可按配方量。</p><p>做法：</p><p></p><p>1。准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用；</p><p>2。将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用；牛奶加热，保持在使用前不能冷却；</p><p>3。将烤盘纸铺好；铺纸方法参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-98068-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤</p><p>4。制作面糊请参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-98068-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤</p><p>将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合，隔热水打发；</p><p>5。在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度，并且质地细致，富有光泽；</p><p>6。加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀；</p><p>7。将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀；烤箱210度预热；</p><p>8。将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中（烤盘尺寸：28*38CM），将面糊用刮板向四周抹开，至整体厚度均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/31/14227111838408.jpg" style="float:none;" title="NeoImage_1副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9。将面糊放进预热好的210度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；</p><p>10。连同纸一起取出放在冷却架上，上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却，冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉；</p><p>11。将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕；</p><p>基本奶油馅的做法请参考：http://m.meishichina.com/blog/590379/#0-qzone-1-61587-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440</p><p>12。将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕部分向内侧折入一小部分，并将其压紧；</p><p>13。以折起的蛋糕部分为开始卷的中心，一边将纸向前拉出，一边卷起蛋糕，卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷，再将下方的纸拉紧，拧成糖果的样子，放进冰箱冷藏30分钟以上；</p><p>14。取出冷藏好的蛋糕卷，将蛋糕卷上的纸撕掉并将开口朝下放在面板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面，双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面，将奶油馅抹平；</p><p>15。在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内；</p><p>杏仁帕林内的做法请参考：http://m.meishichina.com/blog/590383/#0-qzone-1-28927-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440</p><p>16。成品；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/31/14227111843404.jpg" title="NeoImage_2副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>17。切成3厘米左右的宽度即可食用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/31/14227120464771.jpg" title="IMG_4406_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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